Sel japonais
Nous ne pouvons pas vivre sans sel,tout comme l’eau.
Le sel est indispensable à l’être humain.
Par conséquent, obtenir du sel est une question de vie ou de mort.
Lorsque les Japonais ont commencé à vivre en groupe pour l’agriculture, il fallait absolument s’assurer de beaucoup de sel et plusieurs méthodes ont été inventées pour l’acquérir.
C’est la naissance du sel japonais.
Peut-être en partie à cause de sa grande importance, nous avons considéré le sel comme un symbole de purification.
Jetons un coup d’œil autour du monde entourant le sel japonais.
1. la fermentation et le sel
Le sel est l’assaisonnement le plus ancien dans l’histoire humaine.
Non seulement c’est un assaisonnement indispensable, mais il peut aussi conserver les aliments.
Parce que s’il y a du sel, les mauvaises bactéries ne peuvent pas vivre.
Alors que les bonnes bactéries peuvent vivre avec le sel.
Ce fait a joué un rôle important dans la production d’assaisonnements fermentés.
Dans les temps anciens, ils ont commencé à ajouter du sel aux herbes, aux céréales et à la chair pour les faire fermenter.
C’est un moyen efficace de préserver non seulement la nourriture, mais aussi le sel lui-même qui était extrêmement précieux à ce moment là.
Le sel naturel peut se décomposer au magnésium de sodium qui est presque inutile.
Cependant, si le sel reste dans la protéine ou l’amidon, l’air ne peut pas le toucher et la décomposition est empêchée.
Shio koji et Shoyu koji
2. la purification et le sel
Depuis les temps anciens, les gens croyaient que le sel avait le pouvoir spécial de purifier les objets.
Même aujourd’hui, quand on a assisté aux funérailles, on se saupoudrent du sel sur soi-même avant d’entrer chez lui.
Dans certains restaurants, vous pouvez trouver un petit tas de sel placé à l’entrée pour chasser les mauvais esprits et attirer la chance.
Ce sel s’appelle Mori-shio
Si vous êtes intéressé par la relation entre Shinto et purification, rendez-vous ici
⇒Riz et Shinto
Mori-shio
3. le Sumo et le sel japonais
Dans le Sumo, avant chaque match, les lutteurs jettent du sel pour purifier le cercle séparé par le Shimenawa appelé « Dohyô ».
Le Sumo se déroule à l’intérieur de ce Dohyo.
Le sel utilisé pour ce rituel est fabriqué de manière traditionnelle et coûte assez cher.
Étonnamment, ils utilisent 40 à 50 kg de sel par jour. Tout au long du tournoi qui dure 15 jours, ils pèsent 600-700 kg au total.
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⇒Sumo et Shinto
4. Méthode de production (sel japonais)
La méthode pour l’obtenir est assez différente selon les régions.
Peut-être peut-il être grossièrement divisé en deux :
1) de l’eau de mer,
2) des roches contenant du sel.
La méthode de production du sel reflète la topographie, le climat et la culture de chaque région.
Comme vous le savez, le Japon est un pays insulaire entouré par la mer.
Ainsi, la méthode la plus simple pour obtenir du sel est d’utiliser l’eau de mer.
J’aimerais vous présenter 4 méthodes pour obtenir le sel en utilisant l’eau de mer au Japon.
1) utilisant une poterie
La première méthode consiste à utiliser de la poterie.
Dans cette méthode, tout d’abord, recueillir l’eau de mer dans la poterie.
Chauffer ensuite la poterie pour faire évaporer l’eau.
Enfin, ils récupèrent le sel à l’intérieur de la poterie.
Beaucoup de poteries utilisées à ce but ont été trouvées dans tout le Japon, même si je ne suis pas certaine que les poteries de cette photo sont en réalité d’eux.
2) brulant les algues
La deuxième méthode consiste à utiliser des algues contenant de l’eau de mer.
Dans cette méthode, tout d’abord,ramassez les algues de la mer.
Ensuite, séchez les algues pour faire évaporer l’eau.
Enfin, brûlez les algues.
Ainsi ils récupèrent le sel restant dans la cendre, car il est ininflammable.
Bien que cette méthode semble un peu trop primitive, ils pouvaient gagner beaucoup de sel et elle avait été largement utilisée jusqu’au 8ème siècle.
3) marais salants au bord de la mer
La troisième méthode consiste à faire un champ de sel en puisant de l’eau de mer.
Dans cette méthode, l’eau de mer est puisée de deux façons :
1) par la main
2) par utiliser le flux et reflux de mer.
Pendant la marée haute, l’eau est introduite dans le champ.
Lorsque la marée basse arrive, la porte est fermée.
Cette technique a été inventée au 7e siècle et graduellement devenue courante.
4) la membrane à échanger des ions
La quatrième méthode consiste à utiliser des membranes échangeuses d’ions.
Grâce aux membranes échangeuses d’ions, nous pouvons facilement obtenir de l’eau salée à haute concentration à partir de l’eau de mer.
En évaporant cette eau salée, nous pouvons facilement obtenir le sel.
Depuis les années 1970, la méthode de la membrane échangeuse d’ions a été principalement utilisée au Japon.
Pourtant le sel naturelle avec le minéral abondant obtenu par les façons traditionnelles attirent beaucoup de consommateurs même aujourd’hui .
