Miso japonais
miso japonais
Bienvenue dans le monde du miso japonais.
En termes simples, le Miso est une pâte de soja fermentée.
Apprenons ses caractéristiques et sa classification.
Ci-dessous le contenu de cette page.
1. Caractéristiques
En raison de ses caractéristiques uniques, le miso a attiré tant de gens.
Si vous êtes tenté de le manger, essayez la recette et découvrez son incroyable pouvoir.
1) Mérites en cuisine
Tout d’abord, les mérites en cuisine.
Puisque le Miso a une pression osmotique élevée, il peut facilement extraire l’eau des ingrédients.
En retour, cela donne de l’umami aux ingrédients grâce à l’acide aminé qu’il contient.
Ainsi les plats deviennent délicieux.
De plus, il permet d’éliminer l’odeur de poisson ou de viande en l’enveloppant et en le masquant.
bol de riz avec escalope de porc au miso
2) Effet antioxydant
Viande trempée dans le miso
Deuxièmement, son effet antioxydant.
Grâce aux substances antioxydantes, telles que la lécithine, la saponine et l’isoflavone, le Miso a un effet antioxydant incroyablement puissant.
Par exemple,
la viande salée produit de nombreuses substances peroxydiques en 2 semaines.
En revanche, les viandes trempées dans le Miso ne seront jamais oxydées.
3) sans allergènes
Troisièmement, le Miso ne provoque pas d’allergies.
L’œuf, le lait et le soja sont considérés comme les trois principaux allergènes alimentaires.
Cependant, contenant du soja, le Miso ne provoque pas d’allergies.
C’est un des merveilleux effets de la fermentation.
Par conséquent, les mêmes choses s’appliquent au Natto et à la sauce soja.
Ramen Miso
4) Valeur nutritionnelle
Enfin, vérifions sa valeur nutritionnelle.
La science moderne atteste de nombreuses fonctions nutritionnelles du Miso.
Voici les nutriments actifs :
– protéine végétative, lécithine, saponin
⇒ garder l’élasticité du vaisseau sanguin et prévenir l’arteriosclerose, l’infarctus cérébral, la thrombose etc.
– vitamine E, daizein, saponin,
⇒ prévenir l’oxydation de l’intérieur du corps et garder le corps jeune
– inhibiteur trypsinique, isoflavone
⇒ prévenir les cancers ( l’effet anticancéreux)
– acide dipicolinique
⇒ évacuer les substances radioactives à l’extérieur du corps
2. Classement
Apprenons ensuite le classement du Miso.
De manière générale, il existe 4 méthodes pour les classer.
C’est-à-dire, classement basée sur 1. Koji, 2. la couleur, 3. le goût et 4. la région.
1) basée sur le Koji
kome(riz) koji
Premièrement, le classement basée sur le Koji.
Il en existe 3 types :
1) komé (riz) qui utilise du Koji de riz
2) mugi (blé) qui utilise du Koji de blé
3) mamé (soja) qui utilise du Koji de soja
Parmi eux, le plus populaire est 1) le komé (riz) qui est fabriqué dans tout le Japon.
D’autre part, 2) mugi (blé) et 3) mamé (soja) sont fabriqués dans des régions relativement limitées. Par exemple, la principale zone de production de 2) mugi (blé) se trouve dans la partie occidentale du Japon, comme dans le district de Kyushu.
Quant au 3) mamé (soja), elle est plus limitée; principalement dans le district de Tokai dont le centre est Nagoya. D’ailleurs, le 3) mamé (soja) le plus connu appelé Hatcho-Miso est le favori de Tokugawa Ieyasu.
Dans tous les cas, n’oubliez pas que l’ingrédient principal est toujours le même, c’est-à-dire le soja.
2. basée sur la couleur
Deuxièmement, le classement basée sur la couleur.
Nous divisons en deux par couleur :
1) rouge (aka)
2) blanc (shiro)
Fondamentalement, c’est le temps de fermentation qui fait la différence : plus il est fermenté, plus il est rougeâtre.
Rouge (aka)
Blanc (shiro)
3. basée sur le goût
Troisièmement, le classement basée sur le goût.
Généralement, nous les divisons en deux :
1) doux (Ama)
2) piquant (Kara)
Tout comme Amasaké et Ama-nattō, ama vient de Amai (甘い) qui signifie doux.
Essentiellement, la quantité de sel est l’élément le plus important pour décider du goût.
Mais il ne faut pas oublier la proportion de Koji. Si la quantité de sel est la même, il devient plus sucré avec plus de Koji.
Ama (i)
4. basée sur la région
Enfin, le classement basée sur la région.
Étant donné que le miso joue un rôle important dans la culture alimentaire de chaque région, nous les appelons souvent du nom de la région dans laquelle ils sont fabriqués.
Par exemple,
– Shinshu-Miso (développé par Takeda Shingen),
– Sendai-Miso (développé par Date Masamune),
– Hatcho-Miso (développé par Tokugawa Ieyasu),
– Echigo-Miso (produit dans le département de Niigata)
etc.
3. Recette
Veuillez cliquer sur la photo.
Dans le passé, la plupart des familles faisaient leur propre Miso à la maison.
Bien qu’il soit courant d’acheter dans les magasins ces derniers temps, sa fabrication à la maison est toujours populaire au Japon.
Parce que nous pouvons les fabriquer selon nos propres styles préférés.
Essayons.
4. Kanji et Kana
1) Kanji
Apprendre les Kanji (caractères chinois) est toujours intéressant et bénéfique pour comprendre ce que signifie le mot.
Grâce au kanji, nous pouvons virtuellement saisir non seulement le sens du mot, mais aussi le contexte dans lequel il est né.
Le kanji pour Miso est 味噌.
Premièrement, 味(mi).
味 signifie goût. Sur la partie gauche, vous pouvez trouver 口(kuchi) qui signifie bouche. Puisque nous prenons les aliments par la bouche, 口 est largement utilisé dans les mots liés aux aliments. Par exemple, Koi-kuchi/ Usu-kuchi.
D’ailleurs, mi d’umami vient de ce mi 味.
Deuxièmement, 噌(donc).
Bien que ce soit compliqué, vous pouvez également y trouver 口(kuchi). Selon la théorie la plus soutenue, ce Kanji exprime une situation vivante. Il décrit probablement la scène où le soja et le koji se rencontrent et où la fermentation commence.
2) Kana
Il existe deux phonogrammes (kana) en japonais : 1) Hiragana et 2) Katakana.
Selon la théorie la plus répandue, les deux ont été formés en adoptant un élément d’un caractère Kanji ayant une consonance similaire.
À l’origine, les Hiragana étaient réservés aux femmes. Mais aujourd’hui, son usage est de loin le plus large.
En parlant de 2) Katakana, nous l’utilisons principalement pour les mots d’origine étrangère.
Soit dit en passant, il y a 46 caractères dans les systèmes Hiragana et Katakana.
Quant à miso, Hiragana est みそ et Katakana est ミソ.
