boulette de riz miso
J’aimerais vous proposer une Recette (Miso) ?
Dans le passé, la plupart des familles faisaient leur propre Miso à la maison.
De nos jours, il est courant d’acheter du miso dans les magasins.
Cependant, Cependant, sa fabrication maison est toujours populaire au Japon. Parce que nous pouvons les fabriquer selon nos propres styles préférés.
Le miso fini varie selon les ingrédients, le temps de fermentation, etc. (Veuillez vous référer à la page de classement).
Même si nous n’avons pas assez de temps ou d’ingrédients pour en faire, c’est toujours intéressant de connaître le mode de production des aliments traditionnels, n’est-ce pas ?
Essayons Recette (Miso)
Ce qui suit est la Recette (Miso) la plus orthodoxe.
Bien sûr, nous pouvons le changer en fonction de l’accessibilité aux ingrédients, de l’environnement, de la préférence, etc.
En gros, le processus est le suivant.
- faire de la pâte Miso et en faire des petites boules
- mettre les balles dans un récipient
- laisser le récipient pour la fermentation
1. Pâte de miso
Ingrédients de base
Préparation du Soja
Tout d’abord, nous préparons le soja.
- Faire tremper les graines de soja pendant la nuit.
- Faites-les cuire pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’ils deviennent suffisamment mous pour être facilement écrasés entre le pouce et l’annulaire
- Les égoutter.
* N’oubliez pas de garder l’eau de cuisson car nous pourrons l’utiliser plus tard.
Lorsque les graines de soja sont cuites,
- les peser
- ajouter du sel (10% du poids de graines de soja cuites).
- écraser les haricots avec un pilon
- les laisser refroidir
Préparation du Koji et sel
Ensuite, nous préparons le Koji et sel.
- Émietter le koji de riz
- Mélangez-le avec du sel (10% du poids de koji).
Tout mélanger
Lorsque les graines de soja refroidissent en dessous de 60℃ / 140°F,
- ajouter le koji et sel (mentionné ci-dessus)
- mélangez bien pour obtenir la pâte avec la douceur de tes lobes d’oreilles
* S’ils ne se mélangent pas assez, ajoutez un peu d’eau de cuisson des graines de soja (mentionnées ci-dessus).
Mais si vous rajoutez de l’eau, n’oubliez pas de rajouter du sel (10% du poids d’eau ajoutée).
2. récipient de Miso
Boules de miso dans Recette (Miso)
Ensuite, nous préparons son récipient.
- Façonner la pâte en boules d’environ la taille de votre poing.
- Choisissez votre récipient préféré
* N’importe quel type de récipient fera l’affaire, pourvu qu’il ait un couvercle. Couvrez-le d’une feuille de plastique, si vous le souhaitez. - Jetez les boules dans le récipient de fermentation. Jetez-les aussi fort que possible pour vous débarrasser de l’air à l’intérieur.
- Nivelez la surface et essayez de chasser tout l’air à l’intérieur
- Si vous avez de la lie de saké fraîche (de préférence du saké junmai), étalez-les finement sur la surface.
* Ce processus empêche les mauvaises bactéries de se développer à la surface. - Mettez le couvercle
Enfin, nous avons le bébé Miso.
3. fermentation
Miso et soja cuit
Ensuite, laissez le bébé Miso fermenter.
- Pour le premier mois, placez le récipient dans un endroit frais (moins de 15℃ / 59°F)
* Ce processus est nécessaire pour inhiber l’activité des mauvaises bactéries et aider l’activité des bactéries lactiques. - Après le premier mois, il peut être conservé à température ambiante entre 15 et 30 °C / 59 et 86 °F.
Mais n’oubliez pas d’examiner la surface une fois toutes les quelques semaines et d’enlever les moisissures indésirables, si vous en trouvez. - Laisser le fermenter environ 6 mois.
Lorsque sa surface devient légèrement brillante et qu’elle libère l’arôme Miso, dégustez-le.
Si vous le trouvez bon, votre miso est déjà préparé.
Sortez le miso du récipient de fermentation et conservez-le au réfrigérateur.
Mais de nombreux spécialistes pensent que 6 mois ce n’est que de la préparation et qu’il n’est pas fini. Vous pouvez le laisser aussi longtemps que vous le souhaitez pour obtenir votre favori.
