l’ouest et l’est
Comme vous le savez, le Japon est un pays long et étroit.
Le climat est donc totalement différent selon les régions.
Le sud appartient à la zone subtropicale, le milieu à la zone tempérée et le nord à la zone subarctique, ce qui fait varier la température moyenne de 6 à 22 °C du nord au sud.
Par conséquent, la culture peut être aussi différente selon les régions, mais on la divise en gros en deux ; l’ouest et l’est.
1. soup de l’ouest et l’est
Concernant l’alimentation, la différence la plus grande est la soupe.
A: l’ouest
L’eau de l’ouest est douce et va bien avec le bouillon de l’algue (Kombu).
On ajoute la sauce de soja légère, tendre en couleur (Usu-kuchi Shôyu).
C’est pour cette raison que la soupe de l’ouest est moelleuse et raffinée.
B: l’est
D’autre part, l’eau de l’est est dure et va bien avec le bouillon de bonite.
On ajoute la sauce de soja forte, foncée en couleur (Koi-kuchi Shôyu).
Résultat, la sauce de l’est est corsée, à la fois sucrée et salée.
2. l’anguille
La deuxième différence est la façon de cuisiner l’anguille.
A: l’ouest
A l’ouest, l’anguille est coupée par le vendre.
Il y a une expression en japonais; “ouvre son ventre” qui signifie verbaliser franchement ses opinions ou ses sentiments.
En général, les gens de l’ouest (surtout Osakaïst) a tendance de communiquer plus directement que les gens de l’est.
Ils aiment parler et rire beaucoup.
B: l’est
En revanche, l’anguille est coupée par le dos à l’est.
L’action de couper le vendre a rappelé aux guerriers (samouraï) le hara-kiri.
«Hara» signifie le vendre et « kiri » signifie couper.
Le « hara-kiri » est le suicide rituel que les samouraï devaient exécuter quand ils ont commis une faute impardonnable.
Beaucoup de guerriers (samouraï) habitaient à Edo, aujourd’hui Tokyo.
3. Sekihan
La troisième différence est les haricots utilisés pour cuisiner Sekihan.
A: l’ouest
Dans l’ouest, les gens utilisent Azuki (haricots rouges) lorsqu’ils cuisinent Sekihan.
C’est la façon orthodoxe de cuisiner Sekihan.
Parce que la couleur rouge d’Azuki est vive et belle à Sekihan.
Mais malheureusement, la peau d’Azuki est fine et elle est trop molle pour garder complètement sa forme en cours de cuisson.
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B: l’est
Par contre, à l’est, on utilise un autre type de haricot appelé Sasagé (pois aux yeux noirs).
Bien qu’Azuki et Sasagé appartiennent au même genre appelé vigna, ce sont des haricots totalement différents.
La première différence est sa couleur.
Chaque grain de Sasagé a l’air plus foncé et plus terne qu’Azuki.
La deuxième différence est l’épaisseur de sa peau.
La peau du Sasagé est plus épaisse que celle de l’Azuki et par conséquent, le Sasagé garde sa forme même après avoir été cuit.
En plus de l’anguille mentionnée ci-dessus, l’apparition de haricots Azuki cassés rappelait Hara-kiri pour les samouraïs.
C’est pourquoi le Sasagé (pois aux yeux noirs) a été largement utilisé à l’est.
4. l’escalator
La troisième différence est le côté pour rester sur l’escalator.
A: l’ouest
Sur l’escalator, les gens se placent à droite à l’ouest.
De nombreux marchands vivaient à l’ouest et les marchands préféraient rester sur la droite.
Il s’agissait de protéger leurs biens en les tenant fermement dans la main droite.
Cette histoire indique aussi un autre fait : la grande majorité de japonais sont droitiers.
Au Japon, les parents ont tendance à donner des corrections à leurs enfants qui se révèlent être des gauchers.
B: l’est
Au contraire, à l’est, les gens se placent à gauche sur l’escalator.
Comme je l’ai mentionné plus haut, de nombreux samouraïs vivaient à l’est et ils préféraient rester à gauche.
Il s’agissait de tirer son épée rapidement au bon moment.
