Haricot rouge
Bien que l’origine du haricot rouge ne soit pas encore déterminée, il ne fait aucun doute que les Japonais les ont cultivés depuis l’Antiquité. Les vestiges les plus anciens au Japon qui laissent une trace de haricots rouges peuvent remonter à 4000 av.
Ainsi, tout comme le soja, les haricots rouges ont joué un rôle très important dans la culture alimentaire japonaise.
Le mot pour les haricots rouges en japonais est 小豆 et nous le prononçons « azuki ».
1. Kanji -azuki
Apprendre les Kanji (caractères chinois) est toujours intéressant et bénéfique pour comprendre ce que signifie le mot. Grâce au kanji, nous pouvons virtuellement saisir non seulement le sens du mot, mais aussi le contexte dans lequel il est né. Par conséquent, je vais utiliser le kanji aussi souvent que possible.
Le kanji pour haricot rouge est 小豆 qui signifie littéralement « petit haricot ».
Selon la théorie la plus soutenue, 小 a son origine sous la forme de trois petits grains.
A vrai dire, je ne comprends pas pourquoi trois petits grains indiquent “petit”. Je suppose qu’il doit y avoir eu d’autres histoires impliquées.
Quoi qu’il en soit, ainsi que 大, il a une apparence simple et vous pouvez le mémoriser relativement facilement (je l’espère).
Si vous êtes intéressé par le Kanji de Soja (大豆), rendez-vous ici
⇒Kanji – soja
Vient ensuite 豆.
Selon la théorie la plus soutenue, 豆 indique un récipient sacré utilisé pour dédier les produits agricoles aux dieux.
On prononce généralement 豆 comme « Ma-mé ».
Dans le monde Kanji japonais, chaque caractère a plusieurs prononciations.
Ainsi, 小 a quatre prononciations : 1) shou, 2)ko, 3)o, 4)chii. D’autre part, 豆 a trois prononciations : 1) ma-mé, 2)zu, 3) to(u).
Nul doute que ce système rend les Japonais extraordinairement difficiles.
Prononciation de 小豆
Mais pourquoi est-ce Azuki ?
Vous vous demandez peut-être pourquoi 小豆 se prononce comme Azuki.
Si vous avez remarqué ce point, vous êtes très intelligent.
Bien que les kanji japonais aient une prononciation multiple, les règles normales ne nous permettent pas de prononcer 小豆 comme Azuki.
La simple raison de cette exception est que le mot Azuki existait dans la société japonaise bien avant que le Kanji ne soit donné.
Peut-être que le Kanji 小豆 a été choisi pour décrire sa petite apparence, alors que le mot Azuki a été persistant parmi les gens. Il est probable que ces deux se combinèrent avant qu’on ne le reconnaisse.
2. Valeur nutritionnelle
Bien que le Valeur nutritionnelleharicot rouge soit petit, il est extrêmement nutritif.
Il contient plein de protéine,
– vitamine B1 et B2,
– potassium,
– fibre alimentaire,
– minérale etc.
En outre, on ne peut pas oublier anthocyanin (une sorte de polyphenol) qui est l’origine de la couleur rouge.
3. avec haricot rouge
1) Sekihan (riz rouge)
Le rouge est un symbole du soleil, de la vie et de quelque chose de vigoureux.
Depuis l’antiquité, on croit que le rouge a le pouvoir mythique de chasser le malheur.
Au 17ème siècle, on a commencé à cuisiner du riz avec des haricots rouges lors des fêtes.
Ce riz est appelé « Seki-han » (littéralement « riz rouge »). Parce que l’anthocyanine de l’azuki ajoute une couleur rouge au riz.
Même aujourd’hui, nous offrons souvent Seki-han aux parents et voisins lors des célébrations. Nous croyons que nous partageons les bénédictions en partageant Seki-han. En partageant les bénédictions, nous pouvons les multiplier.
Cuisine Sekihan dans un pot en argile
En plus du riz ordinaire, vous pouvez faire cuire Sekihan dans un pot en argile.
Le fait est que nous préparons les haricots rouges à l’avance pour obtenir le bouillon rouge des haricots rouges. Ce bouillon fait passer la couleur du riz du blanc au rouge.
Dans cette recette, nous utilisons à la fois du riz gluant et du riz ordinaire.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
a) Riz gluant (300 g)
b) riz blanc ordinaire (150 g)
c) Haricots rouges (50 g)
pot en argile
<Préparation des haricots rouges>
(a-1) Rincez c) les haricots rouges avec de l’eau, mettez les haricots azuki et beaucoup d’eau dans une casserole et faites-les chauffer à feu vif. Laissez bouillir environ 5 minutes.
(a-2) Mettre 600 ml d’eau dans (1) et chauffer. A ébullition, réduire le feu à doux et cuire les haricots rouges.
(a-3) Sortez les haricots rouges de la poêle et emballez-les pour ne pas les dessécher.
(a-4) Laissez le bouillon dans la casserole et laissez-le refroidir.
<Comment faire cuire du riz rouge>
(1) Après avoir lavé b) le riz gluant et c) le riz blanc 3-4 fois ensemble
(2) Soulevez-le dans une passoire et égouttez-le bien.
(3) Peser 540 ml de bouillon froid (ci-dessus (a-4)). Ajouter de l’eau si ce n’est pas assez.
(4) Mettez-le dans un pot en argile avec le riz lavé (ci-dessus (1)).
(5) Laissez-le pendant 1 heure.
(6) Après 1 heure, saupoudrer les haricots rouges bouillis dans un pot en argile
(7) Placer la casserole sur feu moyen-vif
(8) Lorsque la vapeur sort vigoureusement du trou du couvercle, réduisez le feu à extrêmement bas et laissez cuire encore 8 minutes
(9) Après 8 minutes, éteignez le feu et laissez-le pendant 15 à 20 minutes avec le couvercle.
(10) Après 15-20 minutes, mélangez le tout du fond de la casserole et retirez l’excès d’eau.
Si vous êtes intéressé par la cuisson du riz ordinaire à l’aide d’un pot en argile, visitez ici
⇒Cuisson du riz dans un pot en argile
2) Anko(pâte de haricots rouges sucrés)
Au Japon, le haricot rouge nous rappelle immédiatement le « Anko », pâte de haricots rouges sucrés très utilisée dans les confiseries japonaises.
Cette pâte “Anko” est un aliment idéal pour activer le cerveau qui ne consomme que du glucose comme énergie.
Pour décomposer le sucre en glucose, la vitamine B1 est incontournable et elle est abondamment contenue dans le haricot rouge.
Le “Anko” offre les deux à la fois et il peut nous rendre vigoureux en quelques instants.
