Haricot rouge
Bien que l’origine du haricot rouge ne soit pas encore déterminée, il ne fait aucun doute que les Japonais les ont cultivés depuis l’Antiquité.
Les vestiges les plus anciens au Japon qui laissent une trace de haricots rouges peuvent remonter à 4000 av.
Ainsi, tout comme le soja, les haricots rouges ont joué un rôle très important dans la culture alimentaire japonaise.
Le mot pour les haricots rouges en japonais est 小豆 et sa lecture est « azuki ».
1. Kanji -azuki
Apprendre les Kanji (caractères chinois) est toujours intéressant et bénéfique pour comprendre ce que signifie le mot.
Grâce au kanji, nous pouvons virtuellement saisir non seulement le sens du mot, mais aussi le contexte dans lequel il est né.
Par conséquent, je vais introduire le kanji aussi souvent que possible.
Le kanji pour haricot rouge est 小豆 qui signifie littéralement « petit haricot ».
Selon la théorie la plus soutenue, 小 a son origine sous la forme de trois petits grains.
A vrai dire, je ne comprends pas pourquoi trois petits grains indiquent “petit”. Je suppose qu’il doit y avoir eu d’autres histoires impliquées.
Quoi qu’il en soit, ainsi que 大, il a une apparence simple et vous pouvez le mémoriser relativement facilement (je l’espère).
Si vous êtes intéressé par le Kanji de Soja (大豆), rendez-vous ici
⇒Kanji – soja
Vient ensuite 豆.
Selon la théorie la plus soutenue, 豆 indique un récipient sacré utilisé pour consacrer des produits agricoles aux dieux.
Nous lisons généralement 豆 comme « Ma-mé ».
Dans le monde de Kanji japonais, chaque caractère a plusieurs prononciations.
Ainsi, 小 a quatre prononciations : 1) shou, 2) ko, 3) o, 4) chii.
D’autre part, 豆 a trois prononciations : 1) ma-mé, 2) zu, 3) to(u).
Sans aucun doute, ce système rend la langue japonaise extraordinairement difficile.
Pourquoi?小豆 est Azuki?
Vous vous demandez peut-être pourquoi 小豆 se prononce comme Azuki.
Si vous avez remarqué ce point, vous êtes très intelligent.
Même si les kanji japonais ont plusieurs lectures, les règles normales ne nous permettent pas de lire 小豆 comme Azuki.
La raison probable de cette exception est quelque chose comme ci-dessous.
Le mot Azuki existait dans la société japonaise bien avant que le Kanji ne soit donné.
Plus tard, le Kanji 小豆 a été choisi pour décrire sa petite apparence et ces deux se sont combinés avant qu’on ne le reconnaisse.
2. Valeur nutritionnelle
Comme le montre le Kanji, chaque haricot est plus petit que celui du soja.
Bien que le haricot rouge soit petit, il est extrêmement nutritif.
Il contient plein de protéine,
– vitamine B1 et B2
– potassium
– fibre alimentaire
– minérale.
En outre, on ne peut pas oublier anthocyanin (une sorte de polyphenol) qui est l’origine de la couleur rouge.
3. avec haricot rouge
1) Sekihan (riz rouge)
Le rouge est un symbole du soleil, de la vie et de la vigueur.
Depuis l’antiquité, il est largement admis que la couleur rouge a un pouvoir mythique pour chasser le malheur.
Au 17ème siècle, on a commencé à cuisiner du riz avec des haricots rouges lors des fêtes.
Ce riz est appelé « Seki-han » (littéralement « riz rouge cuit à la vapeur»). Parce que l’anthocyanine de l’azuki ajoute une couleur rouge au riz.
Même aujourd’hui, nous offrons souvent Seki-han aux parents et voisins lors des célébrations.
Nous croyons que nous partageons les bénédictions en partageant Seki-han.
En partageant les bénédictions, nous pouvons les multiplier.
Faire du Sekihan dans un pot en argile
En plus du riz ordinaire, nous pouvons faire cuire Sekihan dans un pot en argile.
Le fait est que nous préparons les haricots rouges à l’avance pour obtenir le bouillon rouge des haricots rouges. Ce bouillon fait passer la couleur du riz du blanc au rouge.
Dans cette recette, nous utilisons à la fois du riz gluant et du riz ordinaire.
<Ingrédients (Pour 4 personnes)>
a) riz gluant (300 g)
b) riz blanc ordinaire (150 g)
c) haricots rouges (50 g)
pot en argile
<Préparation des haricots rouges>
(p-1) Rincez c) les haricots rouges avec de l’eau, mettez-les dans une casserole avec beaucoup d’eau et faites-les chauffer à feu vif.
Laissez bouillir environ 5 minutes.
(p-2) Mettre 600 ml d’eau dans (p-1) et chauffer.
A ébullition, réduire le feu à doux et cuire les haricots rouges.
(p-3) Sortez les haricots rouges de la poêle et enveloppez-les pour ne pas les dessécher.
(p-4) Laissez le bouillon dans la casserole et laissez-le refroidir.
<Comment faire cuire du riz rouge>
(1) Après avoir lavé b) le riz gluant et c) le riz blanc 3-4 fois ensemble,
(2) soulevez-le dans une passoire et égouttez-le bien.
(3) Peser 540 ml de bouillon froid (ci-dessus (p-4)). Ajouter de l’eau si ce n’est pas assez.
(4) Mettez-le dans un pot en argile avec le riz lavé (ci-dessus (1)).
(5) Laissez-le pendant 1 heure.
(6) Après 1 heure, saupoudrer les haricots rouges bouillis dans un pot en argile
(7) Placer la casserole sur feu moyen-vif
(8) Lorsque la vapeur sort vigoureusement du trou du couvercle, réduisez le feu à extrêmement bas et laissez cuire encore 8 minutes
(9) Après 8 minutes, éteignez le feu et laissez-le pendant 15 à 20 minutes avec le couvercle.
(10) Après 15-20 minutes, mélangez le tout du fond de la casserole et éliminer l’excès de liquide.
Si vous êtes intéressé par la cuisson du riz ordinaire à l’aide d’un pot en argile, visitez ici
⇒Cuisson du riz dans un pot en argile
2) Anko(pâte de haricots rouges sucrés)
Au Japon, le haricot rouge nous rappelle immédiatement le Anko, pâte de haricots rouges sucrés très utilisée dans les confiseries japonaises.
Cette pâte Anko est un aliment idéal pour activer le cerveau qui ne consomme que du glucose comme énergie.
Pour décomposer le sucre en glucose, la vitamine B1 contenue en abondance dans les haricots rouges est indispensable.
Ainsi Anko qui offre à la fois du sucre et de la vitamine B1 peut rendre notre cerveau vigoureux en quelques instants.
