Recette (Tofu)
Tofu fait dans un panier en bambou
J’aimerais vous proposer deux recettes.
Connaissez-vous le Tofu qui est aussi appelé caillé de soja ?
C’est très savoureux et nutritif.
J’espère que ces recettes simples vous seront vraiment bénéfiques.
Même si vous n’avez pas assez de temps ou d’ingrédients pour préparer, il est toujours intéressant de savoir comment préparer des plats traditionnels, n’est-ce pas ?
Kanji
La prononciation générale de 豆 est ma-mé, alors que pour 大豆, on prononce 豆 comme « zu ».
Et ici, je présente fièrement une autre prononciation pour 豆.
C’est « to (u)« .
Pour résumer, il y a trois prononciations pour 豆 : 1) ma-mé, 2)zu, 3) to(u).
Comme vous l’avez sagement deviné, 豆腐 adopte la prononciation 3) to(u).
Par ailleurs, on ne peut pas oublier que Nattō 納豆 utilise aussi cette prononciation.
Recette 1: Type de base
Goûtons le Tofu à la sauce soja.
Je vous recommande d’ajouter du Wasabi ou du gingembre comme condiment.
Wasabi
1) préparons du lait de soja
- Tremper les graines de soja dans l’eau pour les ramollir.
- Broyer ce qui précède 1) pour faire une purée
- Mettez la purée crue dans un sac en coton et pressez-la dans une casserole. Le liquide pressé est du lait de soja.
2) Ensuite, solidifions le lait de soja.
- Versez le lait de soja dans une casserole
- Mettez la casserole sur le feu et mélangez légèrement par le bas
- Ajouter l’agent coagulant dans le pot
- Couvrez-le et laissez-le pendant un moment
- Étalez du coton dans une caisse en bois humide et mettez-y délicatement le 4) ci-dessus
- Placez le couvercle et les pierres de poids pour évacuer l’eau.
Recette 2: Age-dashi Tofu
La deuxième recette est l’Agedashi.
L’Agedashi est un plat à base de tofu frit (age) et servi dans un bouillon chaud (dashi).
Sans se limiter à la soupe, nous utilisons assez souvent le Dashi dans notre cuisine quotidienne.
agedashi
- égouttez suffisamment le tofu.
- enduisez-le de fécule de pomme de terre
- faites-le frire dans l’huile
- préparez une soupe dashi chaude (plus épaisse que la soupe pour nouilles) dans un récipient.
- mettez-y le tofu frit.
Pour faire du dashi, visitez ici⇒ Umami japonais
- Agedashi se prononce également comme Agedashi Dofu.
Tout comme Amasake et Amazake, la différence est causée uniquement par la préférence de prononciation.
De manière générale, nous préférons la prononciation d’Agedashi Dofu dans notre vie quotidienne. Mais j’utilise ici Agedashi Tofu, car la relation avec le Tofu devient ainsi plus claire.
Tofu frit (Atsuage)
Tofu frit (Atsuage)
Le tofu frit appelé Atsuage est également très populaire au Japon.
Comme son nom l’indique, nous fabriquons l’Atsuage en faisant frire du tofu solide.
C’est beaucoup plus dur que Agedashi.
Contrairement à l’Agedashi, l’Atsuage fait maison n’est pas si courant. Nous les achetons généralement dans les magasins, au lieu de les fabriquer nous-mêmes.
Grillé, sauté, mijoté avec d’autres ingrédients, nous cuisinons l’Atsuage de différentes manières.
