Recette (Amasaké)
Amazake et Koji
J’aimerais vous proposer Recette (Amasaké).
Amasaké est Saké amai.
Amai signifie doux.
Avec du koji et du riz, vous pouvez faire Amasaké assez facilement.
Découvrez par vous-même à quel point Amasaké est savoureux. Il est bon aussi bien chaud que froid.
Ajoutez des agrumes, du gingembre ou d’autres épices selon votre goût.
Recette 1: Amasaké de base
Chaud Amazake
Ingrédients
a) de l’eau,
b) du koji,
c) du riz cuit.
* Leur rapport est de 1 : 1 : 2.
- chauffez a) de l’eau à 65℃ (149°F).
- ajouter b) du koji (à température ambiante) et c) du riz cuit dans l’eau chaude.
- mélangez-les bien et conservez-les à 55-60℃ (131-140°F) pendant 8-12 heures.
* La yaourtière est fortement recommandée pour la conserver à une température constante. - vérifier la douceur.
S’il est dans la douceur de votre préférence, arrêtez de le chauffer. - transférez-le au réfrigérateur pour le conserver environ 1 mois.
Recette 2: Amasaké lacto-fermenté
Deuxième recette est un nouveau type qui n’est pas si courant même au Japon.
Il est bien connu que l’Amasaké fait maison contient des bactéries qui produisent de l’acide lactique.
En utilisant cette bactérie, nous pouvons en fabriquer une lacto-fermentée.
Pour être précis, il s’agit du « yaourt au riz ».
La combinaison de la douceur naturelle et de l’acidité crée une saveur délicieuse.
De plus, il est très nutritif, plein d’enzymes et de vitamines dérivées du koji, ainsi que d’acide lactique.
Mais quoi qu’il en soit, gardez à l’esprit que celui-ci ne peut être préparé qu’en utilisant de l’amasaké maison non pasteurisé.
amasake froid avec de la glace
Ingrédients
a) un Amasaké fait maison
b) un pot avec un couvercle à visser
- Remplissez le pot à ras bord d’amasaké et fermez le couvercle en laissant le moins d’air possible.
- Conservez le pot au réfrigérateur pendant environ 7 jours.
- Ouvrez le couvercle et sentez-le.
Si vous sentez un agréable arôme lactique aigre-doux, sortez le pot du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
* Si vous ne sentez pas cet arôme, fermez le couvercle et remettez le pot au réfrigérateur. - Vérifiez quotidiennement l’évolution de l’Amasaké (couleur, goût, etc.), en utilisant tout votre instinct.
- Lorsque le goût vous convient, remettez le pot au réfrigérateur et dégustez-le quand vous le souhaitez. Il se conservera au réfrigérateur environ 1 mois.
