Skip to content

Amasaké japonais

Connaissez-vous l’Amasaké japonais ?
Peut-être connaissez-vous le Saké.
Comme je l’ai mentionné dans la page du Saké, le saké est la boisson alcoolisée la plus authentique obtenue par la fermentation du riz. 
Et puis, qu’est-ce que l’Amasaké japonais?
Bien que son nom contienne « Saké », Ama-saké ne contient pas d’alcool et l’une de ses caractéristiques exceptionnelles est sa douceur.
En fait, Ama vient d’un adjectif “Amai” qui signifie doux en japonais.
Cependant Saké et Ama-Saké ont une chose très importante en commun. C’est-à-dire qu’ils sont tous fabriqués à partir de riz et de Koji de riz.

Kanji –Ama (i)

Apprendre les Kanji (caractères chinois) est toujours intéressant et bénéfique pour comprendre ce que signifie le mot.
Grâce au kanji, nous pouvons virtuellement saisir non seulement le sens du mot, mais aussi le contexte dans lequel il est né.
Par conséquent, je vais 
introduire le kanji aussi souvent que possible.

Amai- sweet japanese Kanji
Ama (i)

Le kanji pour Amasaké est 甘酒.
Quant au 酒, je l’ai déjà expliqué dans la page du Saké.
Par conséquent, je mentionne ici le Kanji 甘.
Selon la théorie la plus soutenue,甘 illustre une bouche (口) avec de la nourriture à l’intérieur. Il ne fait aucun doute que cette nourriture est sucrée.
Comme je l’ai mentionné plus haut, 甘 vient d’un adjectif 甘い qui signifie doux. “い” est un phonogramme Hiragana qui forme un adjectif. Tous les adjectifs en japonais se terminent par い.
Au fait, il existe deux phonogrammes en japonais : 1) Hiragana et 2) Katakana. Aujourd’hui, nous utilisons 2) Katakana principalement pour les mots d’origine étrangère.

Quant à la relation entre Amai et Umai, rendez-vous ici
Umami japonais

1. sans alcool / Saké sucré

En parlant d’Ama-saké japonais, je dois commencer l’histoire par l’été au Japon qui est extrêmement chaud et humide.
Par conséquent, avant l’introduction des climatiseurs ou des ventilateurs, il était assez difficile pour les personnes âgées et les malades de passer les journées d’été sans problème.
Comme il était impossible de compter sur l’ambulance, de nombreuses personnes sont décédées en juillet, août et septembre.
Cependant, certaines personnes savent toujours bien que ces circonstances pourraient leur apporter de grandes richesses. C’est-à-dire que certains marchands ont porté leur attention sur le pouvoir nutritif de l’Ama-saké et ont commencé à le vendre en été.
Comme ils l’avaient prévu, cette idée a rencontré un grand succès et de nombreux commerçants ont suivi ces exemples pour gagner beaucoup d’argent.
Ainsi l’Ama-saké est devenu l’un des incontournables de l’été, avec l’anguille qui est également connue pour sa haute valeur nutritive.
Ama-saké et anguille.
Au Japon, ces deux aliments sont les plus importants pour la chaleur estivale.

Ama-saké beauties-in-summer-japanese-ukiyoe amasake
(Gion Seitoku”Beauties Cooling at a River Bed” owned by itabashi art museum)

2. perfusion à boire

Avant tout, Amasaké se caractérise par sa douceur naturelle.
Plus de 20% d’Amasaké est constitué de glucose.
Comme je l’ai mentionné à plusieurs reprises, Ama-saké est très nutritif. Il contient des vitamines naturelles telles que la vitamine B1, B2, B6, la biotine et l’acide pantothénique en abondance.
Étonnamment, le taux d’assimilation de ces vitamines est supérieur à 90 %. Car, les vitamines naturelles sont stables et s’assimilent rapidement.
Il est bien connu que l’Amasaké et l’infusion médicale ont leurs principaux ingrédients en commun.
C’est pourquoi l’Ama-saké est souvent appelé « infusion à boire ».

Koji

Ce qui rend ce miracle possible, c’est le Koji à base de riz.
Les vitamines naturelles de l’Ama-saké sont produites par les bactéries Koji au cours du processus de fermentation.
Pour des informations détaillées sur Koji et les bactéries Koji, visitez ici.
Koji (bactéries Koji)

amasake-sweet-sake-hot

3. comment faire de l’Amasaké

Avec du koji et du riz, vous pouvez faire de l’amasaké japonais assez facilement. Vous trouverez ci-dessous une recette simple pour Ama-saké.
L’ama-saké se déguste aussi bien chaud que froid.
Ajoutez des agrumes, du gingembre ou d’autres épices selon votre goût.

1) préparez a) de l’eau, b) du koji, c) du riz cuit.
* Leur rapport est de 1 : 1 : 2.

2) chauffez a) l’eau à 65℃ (149°F).

3) ajouter b) le koji (à température ambiante) et c) le riz cuit dans l’eau chaude.

4) mélangez-les bien et conservez-les à 55-60℃ (131-140°F) pendant 8-12 heures.
* La yaourtière est fortement recommandée pour la conserver à une température constante.

5) vérifier la douceur.
S’il est dans la douceur de votre préférence, arrêtez de le chauffer.

6) transférez-le au réfrigérateur pour le conserver environ 1 mois.

amasake froid avec de la glace