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Dashi

Le dashi est un bouillon de soupe assez souvent utilisé dans la cuisine japonaise.
Il est riche en Umami.
Pourquoi le dashi est-il si populaire au Japon ?
Parce que le bouddhisme interdit de manger de la viande.
Les protéines et les graisses animales ne peuvent avoir bon goût qu’en cuisinant avec du sel.
Alors que les légumes ont un goût fade pour les gens ordinaires.
Hormis ceux qui vivent près de la mer, la plupart des Japonais ne mangeaient que des légumes en accompagnement.
Pour rendre les plats de légumes savoureux, le Dashi a été largement développé dans tout le Japon.
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