Kansai et Kanto
Comme vous le savez, le Japon est un pays long et étroit.
Le climat est donc totalement différent selon les régions.
Le sud appartient à la zone subtropicale, le milieu à la zone tempérée et le nord à la zone subarctique.
En conséquence, la culture est également différente dans chaque région.
Afin de comparer et de trouver la différence, nous les divisons en deux : Kansai (関西) et Kanto (関東).
Le Kansai est à l’ouest (西) et le Kanto est à l’est (東).
Kansai
Kanto
Soupe
Concernant l’alimentation, la différence la plus grande est la soupe.
A: Kansai
L’eau de Kansai est douce et va bien avec le bouillon de l’algue (Kombu).
On ajoute la sauce de soja légère, tendre en couleur (Usu-kuchi Shôyu).
C’est pour cette raison que la soupe de Kansai est moelleuse et raffinée.
Kitsune udon (Kansai)
Ramen à la sauce soja (Kansai)
B: Kanto
D’autre part, l’eau de Kanto est dure et va bien avec le bouillon de bonite.
On ajoute la sauce de soja forte, foncée en couleur (Koi-kuchi Shôyu).
Résultat, la sauce de Kanto est corsée, à la fois sucrée et salée.
Unagi (anguille)
La deuxième différence est la façon de cuisiner Unagi ( l’anguille).
A: Kansai
A Kansai, l’anguille est coupée par le côté du ventre.
Il y a une expression en japonais; « ouvre son ventre » qui signifie verbaliser franchement ses opinions ou ses sentiments.
En général, les gens de Kansai (surtout Osakaïst) a tendance de communiquer plus directement que les gens de Kanto.
Ils aiment parler et rire beaucoup.
Anguille cuite à la manière du Kansai
Anguille cuite à la manière du Kanto
B: Kanto
En revanche, l’anguille est coupée par le côté de dos à Kansai.
Parce que l’action de couper le côté du ventre rappelait aux guerriers (samouraï) le harakiri.
« Hara » signifie l’abdomen et « kiri » signifie couper.
Le « hara-kiri » est un suicide rituel par éventration que les samouraïs étaient parfois obligés d’exécuter lorsqu’ils avaient commis une faute impardonnable.
C’est-à-dire que de nombreux guerriers (samouraïs) vivaient à Edo, l’actuel Tokyo.
Sekihan
La troisième différence est les haricots utilisés pour cuisiner Sekihan.
A: Kansai
Dans Kansai, les gens utilisent Azuki (haricots rouges) lorsqu’ils cuisinent Sekihan.
C’est la façon orthodoxe de cuisiner Sekihan.
Parce que la couleur rouge d’Azuki est vive et belle à Sekihan.
Mais malheureusement, la peau d’Azuki est fine et elle est trop molle pour garder complètement sa forme en cours de cuisson.
Si vous êtes intéressé par Azuki (haricots rouges), rendez-vous ici
⇒Haricot rouge
Azuki (haricots rouges)
Sasagé (pois aux yeux noirs)
B: Kanto
Par contre, à Kanto, on utilise un autre type de haricot appelé Sasagé (pois aux yeux noirs).
Bien qu’Azuki et Sasagé appartiennent au même genre appelé vigna, ce sont des haricots totalement différents.
La première différence est sa couleur.
Chaque grain de Sasagé a l’air plus foncé et plus terne qu’Azuki.
La deuxième différence est l’épaisseur de sa peau.
La peau du Sasagé est plus épaisse que celle de l’Azuki et par conséquent, le Sasagé garde sa forme même après avoir été cuit.
En plus de l’anguille mentionnée ci-dessus, l’apparition de haricots Azuki cassés rappelait hara-kiri pour les samouraïs.
C’est pourquoi le Sasagé (pois aux yeux noirs) a été largement utilisé à Kanto.
Escalator
La troisième différence est le côté pour rester sur l’escalator.
A: Kansai
Sur l’escalator, les gens se placent à droite à Kansai.
De nombreux marchands vivaient à Kansai et les marchands préféraient rester sur la droite.
Il s’agissait de protéger leurs biens en les tenant fermement dans la main droite.
*Cette histoire indique aussi un autre fait : la grande majorité de japonais sont droitiers.
Au Japon, les parents ont tendance à donner des corrections à leurs enfants qui se révèlent être des gauchers.
Escalator (Kansai)
Escalator (Kanto)
B: Kanto
Au contraire, à Kanto, les gens se placent à gauche sur l’escalator.
Comme je l’ai mentionné plus haut, de nombreux samouraïs vivaient à Kanto et ils préféraient rester à gauche.
Il s’agissait de tirer son épée rapidement au bon moment.
Videos
J’ai préparé des vidéos présentant les sites touristiques des préfectures du Kanto et du Kansai.
Profitons de nos voyages virtuels.
