boulette de riz miso
Bienvenue sur Recette (Miso).
Dans le passé, la plupart des familles faisaient leur propre Miso à la maison.
Bien qu’il soit courant d’acheter dans les magasins ces derniers temps, sa fabrication à la maison est toujours populaire au Japon.
Parce que nous pouvons les fabriquer selon nos propres styles préférés.
Essayons.
Ci-dessous le contenu de cette page.
Essayons Recette (Miso)
En gros, le processus est le suivant.
- make Miso dough and divide it into small balls
- mettre les balles dans un récipient
- laisser le récipient pour la fermentation
1. Pâte de miso
Ingrédients de base
Préparation du Soja
Tout d’abord, nous préparons le soja.
- Faire tremper les graines de soja pendant la nuit.
- Faites-les cuire pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’ils deviennent suffisamment mous pour être facilement écrasés entre le pouce et l’annulaire
- Les égoutter.
* N’oubliez pas de garder l’eau de cuisson, car nous pourrons l’utiliser plus tard.
Lorsque les graines de soja sont cuites,
- les peser
- ajouter du sel (10% du poids de graines de soja cuites).
- écraser les haricots avec un pilon
- les laisser refroidir
Préparation du Koji et sel
Ensuite, nous préparons le Koji et sel.
- Émietter le koji de riz
- Mélangez-le avec du sel (10% du poids de koji).
Tout mélanger
Lorsque les graines de soja refroidissent en dessous de 60℃ / 140°F,
- ajouter le koji et sel (mentionné ci-dessus)
- mélangez bien pour obtenir la pâte avec la douceur de tes lobes d’oreilles
* S’ils ne se mélangent pas assez, ajoutez un peu d’eau de cuisson des graines de soja (mentionnées ci-dessus).
Mais si vous rajoutez de l’eau, n’oubliez pas de rajouter du sel (10% du poids d’eau ajoutée).
2. récipient de Miso
Boules de miso dans Recette (Miso)
Ensuite, nous préparons son récipient.
- Façonner la pâte en boules d’environ la taille de votre poing.
- Choisissez votre récipient préféré
* N’importe quel type de récipient fera l’affaire, pourvu qu’il ait un couvercle. Couvrez-le d’une feuille de plastique, si vous le souhaitez. - Jetez les boules dans le récipient de fermentation. Jetez-les aussi fort que possible pour vous débarrasser de l’air à l’intérieur.
- Nivelez la surface et essayez de chasser tout l’air à l’intérieur
- Si vous avez de la lie de saké fraîche (de préférence du saké junmai), étalez-les finement sur la surface.
* Ce processus empêche les mauvaises bactéries de se développer à la surface. - Mettez le couvercle
Enfin, nous avons le bébé Miso.
3. fermentation
Miso et soja cuit
Ensuite, laissez le bébé Miso fermenter.
- Pour le premier mois, placez le récipient dans un endroit frais (moins de 15℃ / 59°F)
* Ce processus est nécessaire pour inhiber l’activité des mauvaises bactéries et aider l’activité des bactéries lactiques. - Après le premier mois, il peut être conservé à température ambiante entre 15 et 30 °C / 59 et 86 °F.
Mais n’oubliez pas d’examiner la surface une fois toutes les quelques semaines et d’enlever les moisissures indésirables, si vous en trouvez. - Laisser le fermenter environ 6 mois.
Lorsque sa surface devient légèrement brillante et qu’elle libère l’arôme Miso, dégustez-le.
Si vous le trouvez bon, votre miso est déjà préparé.
Sortez le miso du récipient de fermentation et conservez-le au réfrigérateur.
Mais de nombreux spécialistes pensent que 6 mois ce n’est que de la préparation. Vous pouvez le laisser aussi longtemps que vous le souhaitez pour obtenir votre favori.
