Sauce soja
Crevettes, Wasabi et sauce soja
Bienvenue dans le monde de la sauce soja qui est appelée Shoyu au Japon.
Cela pourrait bientôt vous rappeler Sushi ou Sashimi.
Apprenons-les.
Ci-dessous le contenu de cette page.
1. avec Sashimi
sashimi de thon à la sauce soja
1) Action antibactérienne
Tout d’abord, avec Sashimi.
Parmi ses nombreuses caractéristiques, nous ne pourrons jamais oublier son action antibactérienne.
Elle peut stériliser les mauvaises bactéries par l’action du sel, de l’acide lactique, de l’alcool, etc.
C’est l’une des raisons pour lesquelles nous trempons le Sashimi et Sushi, dans un petit plat contenant de la sauce soja et du Wasabi (raifort), ou du gingembre râpé.
Par ailleurs, le Wasabi et le gingembre râpé ont également une forte action bactéricide.
Pour la même raison, on marine les œufs de saumon appelés « Ikura » dans de la sauce soja.
Oeufs de saumon Ikura à la sauce soja
Comment manger du Sashimi au Wasabi
Racines de wasabi
- Versez une quantité modérée de sauce soja dans la petite assiette.
Trempez-y le Sashimi. Ne versez jamais directement sur le Sashimi. - Mettez une quantité modérée de Wasabi sur le sashimi.
Afin de profiter pleinement des saveurs du wasabi, il est conseillé de ne pas le dissoudre dans l’assiette. - Prenez la petite assiette et tenez-la dans votre main afin d’éviter de renverser renverser le liquide..
Utiliser sa main comme une soucoupe est considéré comme une mauvaise manière.
(Même si je me comporte moi-même parfois comme ça.)
- Le sashimi a meilleur goût si vous le mangez du goût léger au goût riche.
C’est-à-dire dans l’ordre du poisson blanc, des crustacés et du poisson maigre.
Wasabi avec sashimi Tsuna
2) Action d’enveloppement des odeurs
En outre, il peut éliminer les mauvaises odeurs du poisson ou de la viande en les emballant.
À vrai dire, ce fut le point de départ de Koikuchi moderne .
De plus, c’est précisément pour cette raison qu’un nouveau type de Koikuchi a été inventé à Edo, où les gens consommaient chaque jour une grande quantité de poisson, y compris du Sashimi.
2. avec Senbei
3) réaction amino-carbonyle
Ensuite avec Senbei.
En fait, la sauce soja dégage une saveur très appétissante lorsqu’elle est chauffée avec du sucre et le Senbei (cracker de riz) exploite pleinement cette réaction.
C’est ce qu’on appelle la « réaction amino-carbonyle ».
De plus, il provoque un arôme qui rend les boulettes de riz grillées (Yaki-onigiri) ou le maïs grillé (Yaki-tomorokoishi) plus appétissantes.
Senbei-riz-cracker
3. avec nouilles
Enfin, avec des nouilles, telles que l’Udon, le Soba et le Ramen.
Étant liquide, il est pratique de faire de la soupe. En utilisant différents types de sauce soja, nous pouvons facilement préparer des soupes différentes en termes de saveur, de sel ou de couleur.
Grâce à la sauce soja, les nouilles sont devenues plus accessibles et c’est l’une des principales raisons pour lesquelles les Japonais aiment tant les nouilles.
D’ailleurs, Udon, Soba, Ramen sont tous servis chauds et froids. Pour les nouilles froides, le Dashi shoyu préparé en mijotant et en égouttant des ingrédients tels que le varech (kombu) ou les flocons de poisson est largement utilisé.
4. Kanji et Kana
1) Kanji
Apprendre les Kanji (caractères chinois) est toujours intéressant et bénéfique pour comprendre ce que signifie le mot.
Grâce au kanji, nous pouvons virtuellement saisir non seulement le sens du mot, mais aussi le contexte dans lequel il est né.
Le kanji pour shoyu (sauce soja) est 醬油.
Premièrement, 醤(sho).
Bien que ce soit compliqué, vous pouvez trouver 酉 qui se compose également du saké Kanji (酒). Cette partie signifie pot. En plus du saké, le shoyu a été préparé dans un pot.
Deuxièmement, 油(yu).
Cela signifie de l’huile. Dans ce Kanji, vous pouvez trouver 氵qui se compose également de Kanji saké (酒). Cette partie signifie liquide. Tout comme le saké, le shoyu est liquide.
2) Kana
Il existe deux phonogrammes (kana) en japonais : 1) Hiragana et 2) Katakana.
Selon la théorie la plus répandue, les deux ont été formés en adoptant un élément d’un caractère Kanji ayant une consonance similaire.
À l’origine, les Hiragana étaient réservés aux femmes. Mais aujourd’hui, son usage est de loin le plus large.
En parlant de 2) Katakana, nous l’utilisons principalement pour les mots d’origine étrangère.
Soit dit en passant, il y a 46 caractères dans les systèmes Hiragana et Katakana.
Quant à shoyu, Hiragana est しょうゆ et Katakana est ショウユ.
Comme vous pouvez le voir, yo (よ/ヨ) est plus petit que les autres caractères.
En l’écrivant plus petit, la prononciation passe de shiyoyu à shoyu.
