Recette (Amasaké)
Amazake et Koji
Bienvenue sur Recette (Amasaké).
Vous pouvez trouver deux recettes : 1) basique et 2) lacto-fermentée.
Avec du koji et du riz, vous pouvez faire Amasaké assez facilement.
Découvrez par vous-même à quel point Amasaké est savoureux. Il est bon aussi bien chaud que froid.
Ajoutez des agrumes, du gingembre ou d’autres épices selon votre goût.
Ci-dessous le contenu de cette page.
Recette 1: Amasaké de base
Tout d’abord, l’Amasaké de base.
Il est bon aussi bien chaud que froid.
Vous pouvez ajouter des agrumes, du gingembre ou d’autres épices selon votre goût.
Chaud Amazake
Ingrédients
a) de l’eau,
b) du koji,
c) du riz cuit.
* Leur rapport est de 1 : 1 : 2.
- chauffez a) de l’eau à 65℃ (149°F).
- ajouter b) du koji (à température ambiante) et c) du riz cuit dans l’eau chaude.
- mélangez-les bien et conservez-les à 55-60℃ (131-140°F) pendant 8-12 heures.
* La yaourtière est fortement recommandée pour la conserver à une température constante. - vérifier la douceur.
S’il est dans la douceur de votre préférence, arrêtez de le chauffer. - transférez-le au réfrigérateur pour le conserver environ 1 mois.
Recette 2: Amasaké lacto-fermenté
Ensuite, l’Amasaké lacto-fermenté.
En termes simples, c’est du yaourt au riz.
Parce que nous exploitons pleinement les bactéries lactiques contenues dans l’Amasaké maison.
La combinaison de la douceur naturelle et de l’acidité crée une saveur délicieuse.
De plus, plein d’enzymes et de vitamines dérivées du Koji et de l’acide lactique, il est très nutritif.
Mais dans tous les cas, gardez à l’esprit que seul l’Amasaké maison non pasteurisé rend ce miracle possible.
amasake froid avec de la glace
Ingrédients
a) Amasaké fait maison
b) un pot avec un couvercle à visser
- Remplissez le pot à ras bord d’amasaké et fermez le couvercle en laissant le moins d’air possible.
- Conservez le pot au réfrigérateur pendant environ 7 jours.
- Ouvrez le couvercle et sentez-le.
Si vous sentez un agréable arôme lactique aigre-doux, sortez le pot du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
* Si vous ne sentez pas cet arôme, fermez le couvercle et remettez le pot au réfrigérateur. - Vérifiez quotidiennement l’évolution de l’Amasaké (couleur, goût, etc.), en utilisant tout votre instinct.
- Lorsque le goût vous convient, remettez le pot au réfrigérateur et dégustez-le quand vous le souhaitez. Il se conservera au réfrigérateur environ 1 mois.
