Riz japonais
Ce n’est pas exagéré de dire que les Japonais ne peuvent pas vivre sans riz.
Bien que les habitudes alimentaires aient changé et que les gens en consomment moins qu’avant,
il garde une place permanente comme aliment de base pour les Japonais.
De plus, il est un ingrédient de base des boissons et assaisonnements importants, tels que le Saké, l’Ama-saké et le vinaigre.
Autrement dit, le riz japonais est l’âme du Japon.
1. Histoire
riz et ses épis
Le riz est arrivé au Japon il y a environ 3000 ans.
Ils avaient principalement deux origines différentes : le japonica et le indica.
Le premier a l’aspect rond, tandis que le second le long.
Au début, ils cultivent ces deux ensemble.
Mais l’indica subtropical ne s’est pas adapté au climat japonais et le japonica est devenu de plus en plus populaire.
Ce japonica rond est une espèce très exigeante.
Mais le rendement à l’hectare est très grand et le plus on prend de la peine, le plus on peut moissonner.
De plus, le battage, le décorticage et la préparation à manger sont tous faciles.
- à l’aide d’un pilon et d’un mortier, on peut facilement le battre
- en frottant chaque graine, on peut facilement la polir
- sans le saupoudrer, on peut le manger directement
Avant tout, le riz est délicieux et on ne se lasse pas d’en manger.
C’est pourquoi nous avons persévéré dans nos efforts pour cultiver le riz même dans la partie nord du Japon.
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Kanji
Grâce au kanji, nous pouvons virtuellement saisir non seulement le sens du mot, mais aussi le contexte dans lequel il est né.
Par conséquent, je vais introduire les Kanji aussi souvent que possible.
kome
Le kanji pour le riz est 米 et nous le prononçons comme komé.
Selon la théorie la plus soutenue, 米 illustre un épi avec 6 grains.
Je pensais qu’il y avait une relation étroite entre 米 et 木 qui signifie arbre.
Cependant, l’histoire ci-dessus a dissipé mon malentendu, même si 6 graines dans un épi ne peuvent pas me satisfaire.
En tant que personne des temps modernes, j’aimerais qu’il y ait plus de graines.
2. Histoire de la méthode de cuisson
Au départ, les gens mangeaient du riz sous forme de bouillie appelée himei.
Mais lorsque la marmite chinoise appelée koshiki est arrivée au Japon, ils ont commencé à manger du riz cuit à la vapeur lors des célébrations, c’est-à-dire lors d’événements sacrés.
Lors de ces événements, tout d’abord, ils l’ont placé devant le sanctuaire familial. Puis, une fois la cérémonie terminée, ils le partageaient entre les membres de la famille et le mangeaient.
Au fil du temps, ils ont commencé à polir le riz.
En polissant, il devient plus doux et plus sucré.
Cependant, le riz non poli, ce que nous appelons le riz brun, a une valeur nutritionnelle plus élevée que le riz poli.
Parce que les nutriments inclus dans la surface tels que la vitamine B sont éliminés lors du polissage.
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