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Riz japonais

Ce n’est pas exagéré de dire que les Japonais ne peuvent pas vivre sans riz.
Bien que les habitudes alimentaires aient changé et que les gens en consomment moins qu’avant,
le riz garde une place permanente comme aliment de base pour les Japonais.
De plus, le riz est également un ingrédient de base d’importantes boissons et assaisonnements,
tels que la pâte de soja (Miso), le vinaigre, le Saké, l’Ama-saké.
C’est-à-dire que c’est l’âme du japonais.
Jetons un coup d’œil dans le monde profond du riz japonais.

Kanji – riz

Apprendre les Kanji (caractères chinois) est toujours intéressant et bénéfique pour comprendre ce que signifie le mot.
Grâce au kanji, nous pouvons virtuellement saisir non seulement le sens du mot, mais aussi le contexte dans lequel il est né.
Par conséquent, je vais introduire Kanji aussi souvent que possible.
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Le kanji pour le riz est 米 et nous le prononçons comme komé.
Selon la théorie la plus soutenue, 米 illustre un épi avec 6 grains de riz.
Quand j’étais enfant, je croyais qu’il devait y avoir une relation étroite entre 米 et 木 qui signifie arbre. Cependant, l’histoire ci-dessus a dissipé mon malentendu, même si 6 graines de riz dans un épi ne peuvent pas me satisfaire.
En tant que personne des temps modernes, j’aimerais qu’il y ait plus de graines de riz sur une pointe.

1. Histoire du riz japonais

Le riz est arrivé au Japon il y a environ 3000 ans.
Ils avaient principalement deux origines différentes : le riz japonica et le riz indica.
Le premier a l’aspect rond, tandis que le second le long.
Au début, ils cultivent ces deux ensemble.
Mais le riz indica subtropical ne s’est pas adapté au climat japonais et le riz japonica est devenu de plus en plus populaire.
Ce riz japonica rond est l’espèce très exigeante.
Mais le rendement à l’hectare est très grand et le plus onprend de la peine, le plus on peut moissonner.

riz japonais rice-field-harvest-time
riz japonais kome-rice-ears

De plus, le battage, le décorticage et la préparation à  manger sont tous faciles. 

– à l’aide d’un pilon et d’un mortier, nous pouvons facilement le battre.
– en frottant chaque graine, on peut facilement la polir.
– à la cuisson, on peut le manger directement sans le saupoudrer.

Avant tout, le riz est délicieux et on ne se lasse pas d’en manger.
C’est pourquoi on a persévéré dans ses efforts pour cultiver le riz jusqu’au nord du Japon tel que Hokkaido.

 

Si vous êtes intéressé par une rizière de style unique appelée Tanada, visitez ici
Rizières en terrasse-Tanada

2. Comment manger du riz japonais

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Au départ, ils mangeaient du riz sous forme de bouillie appelée himei.
Mais lorsque la marmite chinoise appelée koshiki est arrivée au Japon, ils ont commencé à manger du riz cuit à la vapeur.
Cependant, le riz cuit à la vapeur était consommé lors d’occasions spéciales limitées, principalement lors d’événements sacrés.
Tout d’abord, ils l’ont placé devant le sanctuaire familial. Puis, lorsque la cérémonie était terminée, ils se partageaient la nourriture et la mangeaient.
Au fil du temps, ils ont commencé à polir le riz. En polissant le riz, il devient plus doux et plus sucré. Cependant, le riz non poli, ce que nous appelons le riz brun, a un pouvoir nutritionnel plus élevé que le riz poli. Parce que les nutriments inclus dans la surface du riz tels que la vitamine B sont éliminés lors du polissage.

Cuisson du riz dans un pot en argile

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Au Japon, vous pouvez trouver des cuiseurs à riz dans de nombreuses familles.
Mais la cuisson du riz dans un pot en argile est très simple.
Vous pouvez l’essayer si vous avez a) du riz, b) de l’eau et c) un pot en argile.
<Ingrédients (Pour 4 personnes)>
a) Riz (2 tasses)
b) Eau (2 tasses)

  1.  Lavez le a) riz. Pétrir le riz avec la paume sous l’eau pour laver le son de riz
  2.  Mettez-le dans un pot en argile et ajoutez b) de l’eau. Si vous avez le temps, laissez-le environ 30 minutes pour lui faire absorber l’eau.
  3.  Couvrez la casserole et mettez-la à feu vif. Quand ça bout, baissez le feu et laissez reposer 5 minutes.
  4.  Éteignez le feu et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
  5. Faire gonfler le riz après environ 20 minutes

Si vous êtes intéressé par la cuisine Seki-han (riz aux haricots rouges), visitez ici
Cuisson Sekihan dans un pot en argile

3. Influence sur la mentalité

Dans la culture du riz, ce qui est important avant tout est l’eau.
En avril le riz est semé dans le champ ordinaire, mais un mois après il est transplanté dans les rizières qui sont plaines d’eau.
Dans l’eau le riz reste environ trois ou quatre mois.
L’irrigation et le désherbage attentifs sont inévitable.
Il était presque impossible pour une famille de l’accomplir toute seule.
C’était l’une des raisons les plus importantes pour lesquelles ils appartenaient à une communauté locale et essayaient toujours de maintenir de bonnes relations avec les autres membres.
La séparation signifiait la mort.

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Ne-mawashi

Cette mentalité n’a pas changé beaucoup.
Même aujourd’hui il est important pour la grande majorité des japonais de faire partie d’un groupe.
Si quelqu’un a déçu les autres, il/elle est énormément déprimé. 

Même dans les sociétés moderne, la décision est rarement baissée sur une responsabilité individuelle et le procédé appelé « né-mawashi » est très souvent utilisé pour obtenir l’unanimité de groupe.
Le mot « né-mawashi » est originalement utilisé dans le jardinage, cela signifie « entretenir des racines ». 
“Né” signifie racines.
Ils prennent des décisions réelles dans le processus de ne-mawashi et après le ne-mawashi, la réunion protocolaire a lieu.
Ensuite, un document est distribué aux personnes concernées et celles-ci apposent leurs sceau appelés « hanko ».
Car au Japon, l’empreinte de hanko a la même valeur juridique que la signature dans d’autres pays.

En parlant de l’influence du riz sur la mentalité japonaise, on ne peut oublier l’existence du shintoïsme.
Le riz est également étroitement lié au Shintoïsme.
Pour les histoires sur le riz et le Shinto, visitez ici
Riz et Shintoïsme

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