Riz japonais
riz et ses épis
1. Histoire
Le riz, arrivé au Japon il y a environ 3000 ans, avait principalement deux origines différentes : Japonica et Indica.
Le premier a l’aspect rond, tandis que le second le long.
Au début, ils cultivaient ces deux-là ensemble.
Mais l’indica subtropical ne s’est pas adapté au climat japonais et le japonica est devenu de plus en plus populaire.
Japonica
Bien que Japonica soit très exigeante, le rendement à l’hectare est très élevé.
Plus nous dépensons de soins, plus nous pouvons récolter.
Sans aucun doute, cette caractéristique a nourri l’assiduité des Japonais.
Méthode de cuisson
Comment cuisinaient-ils le riz ?
La première chose à noter est que nous l’avons mangé sans fariner (même si aujourd’hui la farine de riz est devenue progressivement populaire).
riz rouge
Fondamentalement, les gens cuisinaient le riz à la manière d’une bouillie appelée himei.
Mais pour célébrer, ils cuisaient du riz à la vapeur à l’aide d’une marmite appelée koshiki, introduite au Japon depuis la Chine au 5ème siècle.
Puisque la fête signifiait à cette époque des événements sacrés,
ils déposèrent le riz cuit à la vapeur devant le sanctuaire familial. Puis, une fois la cérémonie terminée, ils le partageaient entre les membres de la famille et le mangeaient ensemble.
Comme ce riz spécial était rougeâtre, il est largement admis qu’il s’agit de l’origine du riz rouge (sekihan).
riz blanc
Au fil du temps, ils ont commencé à polir le riz.
En polissant, il devient plus doux et plus sucré.
Aujourd’hui, nous mangeons couramment du riz blanc dans notre vie quotidienne.
Cependant, le riz non poli, ce que nous appelons le riz brun, a une valeur nutritionnelle plus élevée que le riz poli.
Parce que les nutriments contenus dans la surface, comme la vitamine B, sont éliminés lors du polissage.
Recette
Si vous êtes intéressé par la cuisine, cliquez sur la photo.
Vous pouvez trouver la recette du riz rouge (sekihan) et du riz blanc.
Rouge et blanc.
Comme le montre notre drapeau national, nous aimons cette combinaison de couleurs et la considérons comme de bon augure.
2. rizière en terrasse -Tanada
Nous avons toujours fait de grands efforts pour agrandir les rizières.
Même à flanc de montagne ou dans la partie froide du nord, comme Hokkaido.
Ce qui est remarquable parmi eux est un style unique de rizière appelé Tanada.
Littéralement, cela signifie la rizière en terrasse.
rizières en terrasse-Tanada
A vrai dire, ce Tanada occupe environ 220,000ha dans tout le pays, cela signifie 8% de toutes les rizières.
Pourquoi y a-t-il tant de rizières en terrasses au Japon ?
La raison est plutot simple.
Parce qu’environ 70% du pays est couvert de montagnes.
Par conséquent, nous avons eu la nécessité de cultiver même les pentes des montagnes ou les vallées.
Montez et montez, comme un escalier vers le ciel.
Ainsi, le rizières en terrasse-Tanada est un héritage qui réunit la sagesse et les efforts de nos ancêtres.
– Vidéo
Ici vous pouvez trouver une vidéo de Tanada dans le département de Miyazaki.
D’ailleurs, nous appelons cet endroit « Tanada de l’Ermite » ou « Machu Picchu au Japon ».
3. riz et mentalité
Comme mentionné ci-dessus, nous avons toujours essayé de cultiver du riz.
Savez-vous ce qui est le plus important dans sa culture ?
C’est de l’eau.
Parce que le riz reste dans l’eau pendant environ 3 à 4 mois.
En avril, nous semons des grains de riz dans des champs ordinaires. Mais lorsqu’ils germent et deviennent des plants, nous les transplantons dans des rizières remplies d’eau. Ils y restent jusqu’au moment des récoltes.
Une irrigation soigneuse est donc indispensable.
Mais, dans le passé, il était presque impossible pour une famille de s’en sortir seule.
Une telle circonstance a eu une profonde influence sur notre mentalité.
1) l’amour pour la communauté
rizière remplie d'eau
De manière générale, nous aimons la communauté.
Parce qu’il fallait appartenir à une communauté locale pour avoir une bonne récolte pendant longtemps.
Puisque le bannissement signifiait la mort, nous nous efforcions toujours de maintenir de bonnes relations avec les autres membres.
Plus tard, à mesure que la technologie évolue, la situation a radicalement changé.
Cependant, cette mentalité n’a pas tellement changé jusqu’à aujourd’hui.
Pour la majorité des Japonais, il est très important d’appartenir à une communauté et, dans de nombreux cas, cela signifie une entreprise pour laquelle ils travaillent.
2) l’amour pour l’unanimité (né-mawashi)
sceau japonais, Hanko
Les Japonais aiment l’unanimité du groupe.
Même dans les sociétés moderne, la décision est rarement baissée sur une responsabilité individuelle et le procédé appelé « né-mawashi » est très souvent utilisé pour obtenir l’unanimité de groupe.
« Né » signifie racines.
A l’origine, le mot « né-mawashi » est utilisé en jardinage et signifie « creuser autour de la racine d’un arbre avant de le repiquer ».
Mais aujourd’hui ce mot signifie généralement « négociations en coulisses ».
Dans le processus de né-mawashi, ils prennent des décisions réelles et après le né-mawashi, la réunion protocolaire a lieu.
Après tous ces processus, Ils font circuler un document sur lequel ils apposent leurs cachets appelé « Hanko ».
Au Japon, l’impression de Hanko a d’ailleurs la même valeur juridique que la signature dans d’autres pays.
3) Riz et Shinto
gâteau de riz dédié aux divinités shinto
En parlant de l’influence du riz sur la mentalité japonaise, on ne pourra jamais oublier l’existence du Shinto.
Bien que le shinto soit largement accepté comme religion indigène au Japon, il est un peu trop ambigu pour être qualifié de religion.
Car on sait peu de choses sur son origine et le Shinto reste mystérieux même pour les Japonais.
Quoi qu’il en soit, selon une légende shinto, un petit-fils de la déesse du Soleil (Amaterasu) aurait importé des épis de riz au Japon pour nourrir les habitants de ce pays.
Pour les histoires sur Rice et Shinto, visitez ici
⇒Riz et Shinto
4. Kanji et Kana
1) Kanji
Apprendre les Kanji (caractères chinois) est toujours intéressant et bénéfique pour comprendre ce que signifie le mot.
Grâce au kanji, nous pouvons virtuellement saisir non seulement le sens du mot, mais aussi le contexte dans lequel il est né.
Le kanji pour le riz est 米 et nous le prononçons comme komé.
Selon la théorie la plus soutenue, 米 illustre un épi avec 6 grains.
Je pensais qu’il y avait une relation étroite entre 米 et 木 qui signifie arbre.
Cependant, l’histoire ci-dessus a dissipé mon malentendu, même si 6 graines dans un épi ne peuvent pas me satisfaire.
À propos, nous donnons un autre nom au riz cuit.
C’est Gohan.
Plus précisément, Go(ご) est un préfixe honorifique et Han (飯) signifie riz ou repas.
Fait intéressant, le mot Gohan n’indique pas uniquement le riz cuit. Il indique également le repas lui-même.
Ce n’est que de ce fait que nous pouvons déduire l’importance du riz dans la vie japonaise.
Sur la partie gauche de 飯, vous pouvez trouver 食 qui signifie manger.
Par contre, sur la partie droite, on trouve 反 qui signifie un couvercle et des mains.
Au total, 飯 signifie des aliments servis avec un couvercle après avoir été cuits à la main.
En fait, nous prononçons également 飯 comme meshi.
La signification de Gohan et Meshi est presque la même. Mais quand on choisit la prononciation Meshi, on n’ajoute jamais de préfixe honorifique Go(ご). Parce que Meshi est une expression brusque. En revanche, lorsque l’on utilise la prononciation Han, il faut ajouter un préfixe honorifique Go(ご). Sans Go(ご), on ne peut pas comprendre ce que vous voulez dire.
2) Kana
Il existe deux phonogrammes (kana) en japonais : 1) Hiragana et 2) Katakana.
Selon la théorie la plus répandue, les deux ont été formés en adoptant un élément d’un caractère Kanji ayant une consonance similaire.
À l’origine, les Hiragana étaient réservés aux femmes. Mais aujourd’hui, son usage est de loin le plus large. Quant au 2) Katakana, nous l’utilisons principalement pour les mots d’origine étrangère.
Soit dit en passant, il y a 46 caractères dans les systèmes Hiragana et Katakana.
Hiragana pour komé est こめ et Katakana est コメ.
Quant à Gohan, Hiragana est ごはん et Katakana est ゴハン.
En ajoutant ゛ à Kana, le son passe de Ko à Go.
Dernièrement, quant à Meshi, Hiragana est めし et Katakana est メシ.
