Recette (riz)
pot d'argile
Bienvenue sur Recette (riz).
Vous pouvez trouver deux recettes : 1) riz ordinaire (riz blanc) et 2) Sekihan (riz rouge).
Au Japon, on trouve des cuiseurs électriques dans de nombreuses familles.
Mais récemment, de plus en plus de familles utilisent un pot en argile.
Parce que c’est simple et que nous pouvons facilement ajuster le style de cuisson selon nos préférences.
Essayons donc si vous avez un pot en argile.
Ci-dessous le contenu de cette page.
Recette 1 : riz blanc
cuisson du riz dans un pot en argile
Ingrédients (Pour 4 personnes)
a) Riz (2 tasses)
b) Eau (2 tasses)
- Lavez le a) riz.
- Pétrissez-le avec la paume sous l’eau pour laver le son
- Mettez-le dans un pot en argile et ajoutez b) de l’eau.
Si vous avez le temps, laissez-le environ 30 minutes pour lui faire absorber l’eau. - Couvrez le pot et mettez-le à feu vif.
Quand ça bout, baissez le feu et laissez reposer 5 minutes. - Éteignez le feu et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
- Faites-le gonfler.
Recette 2 : Sekihan (riz rouge)
En plus du (riz blanc), on peut cuisiner le Sekihan dans un pot en terre cuite.
Comment le riz peut-il devenir rouge ?
Le bouillon de haricots rouges fait passer la couleur du riz du blanc au rouge.
On prépare donc les haricots rouges à l’avance pour obtenir le bouillon rouge.
Dans cette recette, nous utilisons à la fois du riz gluant et du riz ordinaire.
Parce que la texture collante est appréciée au Japon (comme vous pouvez le deviner grâce à notre amour pour Natto).
Mais bien sûr, vous pouvez l’essayer en utilisant uniquement du riz ordinaire.
Sekihan
Ingrédients (Pour 4 personnes)
a) riz gluant (300 g)
b) riz blanc ordinaire (150 g)
c) haricots rouges (50 g)
Préparation des haricots rouges
- Rincez c) les haricots rouges avec de l’eau et mettez-les dans une casserole avec beaucoup d’eau. Faites-les chauffer à feu vif et laissez bouillir environ 5 minutes.
- Mettez 600 ml d’eau dessus 1. et faites chauffer. A ébullition, baissez le feu au minimum et faites cuire les haricots rouges.
- Sortez les haricots rouges de la poêle et enveloppez-les pour ne pas les dessécher.
- Laissez le bouillon dans la casserole et laissez-le refroidir.
Comment cuisiner
- Après avoir lavé b) le riz gluant et c) le riz blanc 3-4 fois ensemble. Soulevez-le dans une passoire et égouttez-le bien.
- Peser 540 ml de bouillon froid (ci-dessus 4). Ajouter de l’eau si ce n’est pas assez.
- Mettez-le dans un pot en argile avec le riz lavé et laissez-le pendant 1 heure.
- Après 1 heure, saupoudrer les haricots rouges bouillis dans un pot en argile et placer le pot sur feu moyen-vif
- Lorsque la vapeur sort vigoureusement du trou du couvercle, réduisez le feu à extrêmement bas et laissez cuire encore 8 minutes
- Après 8 minutes, éteignez le feu et laissez-le pendant 15 à 20 minutes avec le couvercle.
- Après 15-20 minutes, mélangez le tout du fond de la casserole et éliminer l’excès de liquide.
Kanji et Kana
1) Kanji
Apprendre les Kanji (caractères chinois) est toujours intéressant et bénéfique pour comprendre ce que signifie le mot.
Grâce au kanji, nous pouvons virtuellement saisir non seulement le sens du mot, mais aussi le contexte dans lequel il est né.
Le kanji pour le Sekihan est 赤飯.
Premièrement, 赤 (seki).
赤 est un idéogramme qui combine 大 et 火. 大 signifie grand et 火 signifie feu. Ainsi, initialement, 赤 décrivait un grand feu dont la couleur est rouge et par la suite, il en est venu à indiquer la couleur rouge. D’ailleurs, on prononce aussi 赤 comme aka
Deuxièmement, 飯 (han).
Sur la partie gauche, vous pouvez trouver 食 qui signifie manger.
Par contre, sur la partie droite, on trouve 反 qui signifie un couvercle et des mains.
Au total, 飯 désigne les aliments servis avec un couvercle après avoir été cuits à la main.
D’ailleurs, on prononce aussi 飯 comme meshi.
2) Kana
À propos, il existe deux phonogrammes (kana) en japonais : 1) Hiragana et 2) Katakana.
Selon la théorie la plus répandue, les deux ont été formés en adoptant un élément d’un caractère Kanji ayant une consonance similaire.
À l’origine, les Hiragana étaient réservés aux femmes. Mais aujourd’hui, son usage est de loin le plus large. Quant au 2) Katakana, nous l’utilisons principalement pour les mots d’origine étrangère.
Soit dit en passant, il y a 46 caractères dans les systèmes Hiragana et Katakana.
Hiragana pour Sekihan est せきはん et Katakana est セキハン.
