Soja
Soja (daizu)
Bienvenue dans le monde de soja.
Personne ne doute que le soja est l’une des cultures les plus importantes au monde.
Cependant, son importance dans la cuisine japonaise est écrasante.
Ci-dessous le contenu de cette page.
Selon l’histoire la plus soutenue, le soja est arrivé au Japon il y a environ 2000 ans et sa culture est devenue populaire au début du 13ème siècle.
Depuis lors, il a pénétré profondément dans la culture alimentaire japonaise.
Avec l’aide de bactéries, d’énormes quantités de graines de soja se transforment en miso, en sauce soja et en natto, que presque tous les Japonais consomment quotidiennement.
1. Soja ou Bœuf (Wagyu)?
aliments liés au soja
Autrefois, au Japon, on ne mangeait pas d’animaux à quatre pattes.
Parce que le bouddhisme interdit de les tuer.
Natto, Miso, Sauce soja, Tofu (caillé de soja) etc.
Celles-ci constituaient depuis longtemps la source de protéines des Japonais.
Cependant, à la fin du 19ème siècle, l’occidentalisation est devenue un grand mouvement et la nouvelle s’est répandue selon laquelle l’empereur Meiji mangeait du bœuf.
Étonnés par cette nouvelle, beaucoup le suivirent et trouvèrent cela délicieux. Étonnamment, simplement grillé, il a un très bon goût.
Depuis lors, les recherches se sont répétées pour obtenir du bœuf de plus en plus délicieux et le bœuf japonais (Wagyu) faisait autrefois sensation dans le monde entier.
Cependant, les Japonais aiment toujours le soja.
Soja ou viande,
Lequel faut-il préférer ?
– Valeur nutritionnelle
Examinons ensuite sa merveilleuse valeur nutritionnelle.
Comme vous le savez, les protéines de soja sont moins caloriques que les protéines de viande.
Par conséquent, en prenant des protéines du soja, nous obtenons beaucoup moins de graisse qu’en les prenant de la viande.
De plus, le soja contient divers nutriments comme suit :
– lécithine qui est indispensable à la composition cellulaire.
– saponine qui a un effet antioxydant.
– oligosaccharide qui sert de nourriture aux bonnes bactéries..
– isoflavones qui soutiennent la santé des femmes.
2. Soja et Fêtes japonaises
Retrouvons ensuite le soja dans les fêtes traditionnelles japonaises.
Malgré son apparence modeste, le soja est un grand amateur des fêtes japonaises.
1) Fête du nouvel an
Kuro-mamé au Fête du Nouvel An
Tout d’abord, kuro-mamé ou haricot noir au festival du Nouvel An.
Comme son nom l’indique, le kuro-mamé est du soja noir mijoté avec de la sauce soja, du sucre etc.
Généralement, on le retrouve dans un coffret de cuisine Osechi qui est préparé pour célébrer la nouvelle année.
Puisque le mot mamé (haricots) signifie aussi vigueur et assiduité en japonais, nous mangeons du kuro-mamé, en priant pour pouvoir rester en bonne santé et travailler assidûment tout au long de l’année.
Cuisine Osechi avec Gomame
– Cuisine Osechi
La plupart des ingrédients d’Osechi ont des significations symboliques.
Par exemple, les œufs de hareng appelés Kazunoko symbolisent la prolificité. Parce qu’ils ont tellement d’œufs.
Les anchois séchés appelés gomamé symbolisent des récoltes abondantes. Parce que le Kanji que nous utilisons pour gomamé 五万米 signifie « cinquante mille riz ».
De plus, on ne peut ignorer que le mot gomamé inclut mamé (haricots). À propos, les œufs de hareng et les anchois étaient autrefois utilisés comme engrais.
Comme le montre ce fait, l’Osechi n’est pas une cuisine luxueuse. Nous avons gardé l’habitude d’en manger non pas parce qu’il s’agit de fêtes spéciales, mais parce qu’elles sont de bon augure.
En d’autres termes, l’Osechi est une cuisine à manger avec des prières.
Cuisine Osechi
2) Fête de Setsu-bun
Soja et Fête de Setsu-bun
Deuxièmement, le soja lors du festival Setsubun.
Le 3 février, jour appelé « Setsubun », nous jetons du soja de l’intérieur vers l’extérieur de la maison.
En lançant, on crie « Dehors le démon ! Dedans avec bonheur ».
En termes simples, c’est un service d’exorcisme.
Parce que ce geste a pour but de chasser la maladie et le malheur de la maison et d’inviter le bonheur à y entrer.
Ce jour est d’ailleurs le premier jour du printemps dans l’ancien calendrier japonais.
Après cette cérémonie, nous mangeons le nombre de graines de soja qui correspond à notre âge plus une, croyant pouvoir saluer la nouvelle année suivante sans gros problèmes.
3) Fête de Tsukimi
Edamame (soja vert )
Troisièmement, eda-mamé au festival Tsukimi (regarder la lune).
Le 13 septembre, nous offrons du soja appelé « edamamé » à la lune pour la remercier d’une bonne récolte.
Littéralement, « eda » signifie branche et l’edamamé est souvent vendu avec des branches pour conserver leur fraîcheur.
Étonnamment, malgré sa couleur verte vive, il s’agit aussi de soja.
C’est du soja pas encore mûr, mais il a bon goût.
Pour sa couleur vive et propice, nous offrons l’edamamé à la lune, accompagné de patates douces et de châtaignes qui évoquent toujours l’automne.
3. Kanji et Kana
1) Kanji
Apprendre les Kanji (caractères chinois) est toujours intéressant et bénéfique pour comprendre ce que signifie le mot.
Grâce au kanji, nous pouvons virtuellement saisir non seulement le sens du mot, mais aussi le contexte dans lequel il est né.
Le kanji pour daizu est 大豆 qui signifie littéralement « gros haricot ».
Examinons les détails.
Tout d’abord, le Kanji 大.
Selon la théorie la plus soutenue, 大 indique une personne avec les bras et les jambes tendus.
Dans le mot 大豆, on prononce 大 comme dai .
Vient ensuite 豆.
Selon la théorie la plus soutenue, 豆 indique un récipient sacré utilisé pour consacrer les produits agricoles aux dieux.
Dans le mot大豆, on prononce 豆 comme Zu.
A vrai dire, dans le monde japonais des Kanji, chaque caractère a plusieurs prononciations.
Ainsi, 大 a deux prononciations : 1) dai et 2)ō.
Par contre, 豆 a trois prononciations : 1) ma-mé, 2)zu, 3) to(u).
Sans aucun doute, ce système rend la langue japonaise extraordinairement difficile.
Mais, dans tous les cas, on prononce généralement 豆 comme ma-mé.
Au fait, remarquez-vous que le riz (ko-mé) et les haricots (ma-mé) ont des prononciations similaires ?
Sans aucun doute, les deux sont indispensables dans la vie quotidienne japonaise.
À propos, le kanji pour le haricots rouges, qui est aussi important que le soja dans la vie japonaise, est 小豆 et nous le prononçons Azuki.
Cela signifie littéralement petit haricot.
2) Kana
Il existe deux phonogrammes (kana) en japonais : 1) Hiragana et 2) Katakana.
Selon la théorie la plus répandue, les deux ont été formés en adoptant un élément d’un caractère Kanji ayant une consonance similaire.
À l’origine, les Hiragana étaient réservés aux femmes. Mais aujourd’hui, son usage est de loin le plus large.
En parlant de 2) Katakana, nous l’utilisons principalement pour les mots d’origine étrangère.
Soit dit en passant, il y a 46 caractères dans les systèmes Hiragana et Katakana.
Quant à Daizu, Hiragana est だいず et Katakana est ダイズ.
Quant au ma-mé, Hiragana est まめ et Katakana est マメ.
D’un autre côté, comme pour ko-mé, Hiragana est こめ et Katakana est コメ.
