Sel

塩 Shio

Sel

Nous ne pouvons pas vivre sans sel. Tout comme l’eau, le sel est absolument nécessaire pour les êtres vivants. Assurer le sel, c’est une question de vie ou de mort. Quand les japonais commençaient à vivre en groupe pour l’agriculture, quantité de sel devait être assuré et quelques techniques à le gagner ont été inventés.

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1) utilisant une poterie

L’eau de la mer est versée dans une poterie. Par le chauffer et évaporer de l’eau, on peut gagner le sel. Beaucoup de poteries utilisées à ce but ont été trouvées dans tout le Japon, même si je ne suis pas certaine que les poteries de cette photo sont en réalité d’eux.

2) brulant les algues

Quand les algues contenant de l’eau de la mer sont séchées et brulées, le sel qui est ininflammable reste dans les cendres. Bien que cette façon paraisse être primitif, on peut gagner quantité de sel effectivement et elle a été bien utilisée jusqu’au 8e siècle.

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3) marais salants au bord de la mer

Cette technique a été inventée au 7e siècle et graduellement devenue courante. L’eau est puisée selon deux manières :

  1. ) par la main  
  2. ) par utiliser le flux et reflux de mer. L’eau est introduite dans le marais pendant le flux et ensuite la porte est fermée pendant le reflux.

Depuis les années 1970, la membrane à échanger des ions est principalement utilisée. Pourtant le sel naturelle avec le minéral abondant obtenu par les façons traditionnelles attirent beaucoup de consommateurs même aujourd’hui .

la fermentation et le sel

Le sel est l’assaisonnement le plus ancien dans l’histoire humaine. Non seulement assaisonner, il peut aussi conserver les aliments. S’il y a du sel, les mauvaises bactéries ne peuvent pas vivre. Un jour, les Japonais ont commencé à ajouter du sel dans des herbes et des céréales fermentées. C’est un moyen efficace de préserver non seulement la nourriture, mais aussi le sel lui-même qui était extrêmement précieux à ce moment là. Le sel naturel peut se décomposer au magnésium de sodium qui est presque inutile. Cependant, si le sel reste dans la protéine ou l’amidon, l’air ne peut pas le toucher et la décomposition est empêchée.
A la différence des bactéries mauvaises , de bonnes bactéries peuvent vivre avec du sel. Ce fait a joué un rôle important dans la production d’assaisonnements fermentés. 

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La purification et le sel

Les japonais croient que le sel possède la puissance spéciale à purifier l’espace et chasser les esprits malins. Même aujourd’hui, quand on a assisté aux funérailles, on se saupoudrent du sel sur soi-même avant d’entrer chez lui. Dans certains restaurants, vous pouvez trouver un petit tas de sel placé à l’entrée pour attirer le bonheur.

Dans le Sumo, avant chaque match, les lutteurs jettent du sel pour purifier le cercle séparé par le Shimenawa appelé « Dohyô ». Le sel utilisé pour ce rituel est fait selon la façon traditionnel et coûte assez cher. 

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