de Echigo Miso

Sodehuri-Miso

Il y a une parole très connu au Japon : « Sodé huré-au mo ta-shô no én »
– « Sodé » signifie la manche , en ce cas, la manche longue du kimono japonais.
– « Huré-ru » signifie toucher et « Huré-au » signifie se toucher.
– « Ta-shô » signifie la vie antérieure ou l’au-delà.
– « Én » signifie les liens.
Alors ce que cette phrase veux dire est « même une rencontre par hasard est le destin ».

Picture15

Ici, j’aimerais présenter « Sodé-huri Miso » produit par Échigo-Miso-Jôzô. Ce Miso utilise du soja rare appelé « Sodé-huri » produit à Hokkaido, la plus grande île du nord du Japon. Survécu aux dommages par le froid, le degré de sucre de ce soja est aussi élevé que le marron. Pour garder cette douceur, on cultive l’espèce originaire sans faire l’amélioration des espèces, bien qu’il demande beaucoup de peine. Aujourd’hui seulement cinq famille d’agriculteurs s’occupent de sa culture. Au début, il était impropre à faire le Miso, parce que les germes un peu plus grand que la moyenne paraît être des yeux dans le Miso. Après les essais et les erreurs, les artisans ont trouvé un rapport de Koji, le temps de fermentation, le sel à utiliser, etc. qui sont convenables pour le Miso. Depuis, « Sodé-huri Miso » a établi la position ferme comme le Miso de la meilleure qualité dans cette région.

Ingrédients: Soja / Riz / Sel / Alcool (tous fabriqués au Japon),
Quantité : 500g (1000g)
Préservation: Température normale, endroit sombre et froid après ouverture

Picture1
Picture18
Picture19

Ki-oke Syoyu

 «Ki-oke Syôyu» est réalisé grâce à un projet local dans la ville de Tsubame, à Niigata. Echigo-Miso-Jyozou possède environ 70 seaux en bois qui ont plus de 100 ans. La meilleure façon de garder son bon état est de continuer à l’utiliser, mais actuellement tous ne sont pas utilisés. Afin de bien utiliser ces seaux et protéger la culture du bois au Japon, «Ki-oke Syôyu» est né en utilisant des techniques traditionnelles propres à une maison avec l’histoire de plus de 180 ans nommée «Nozawa Food».

Ingrédients: Soja / Blé / Sel / Alcool (tous fabriqués au Japon)
Quantité : 275ml
Conservation: Température normale, endroit sombre et froid après ouverture

Picture22
Picture23
da 2 2

Umami Dashi

UMAMI, qui est défini comme «la 5ème saveur», ainsi que la douceur, l’acidité, la salinité et l’amertume est très importants dans la nourriture japonaise, en particulier dans la soupe.
Dashi, qui signifie «bouillon» en japonais, est utilisé pour donner l’UMAMI à la soupe.

Je voudrais vous présenter un Dashi de légume parfait produit par  Minemura Jyozou, établi en 1905 dans la préfecture de Niigata. Non seulement pour le bouillon, il peut également être utilisé comme assaisonnement.

Il ne comprend ni MSG ni Conservateur.

Ingrédients: Sel, oignon, carotte, Ail et céleri en poudre, Hydrolysat d’amidon, extrait de levure
Quantité : 60g (6g x 10 sachet)
Conservation: Température normale, endroit sombre et froid après ouverture

Comment faire Dashi

Style A:

1) Mettez un sachet dans 600 cc d’eau et faites-le cuire.

2) Quand il a bouilli, le dorloter pendant 5 min. emporter le sachet

 

Style B:

1) Casser le sachet et mettre le contenu dans 1000 cc d’eau et puis cuire

2) Une fois cuit, couvrez-le pendant 5 min (ajoutez si possible des morceaux de kombu)

3) Laissez-le plus de 30 min (ajoutez si possible des morceaux de Kombu)

パック
こな

Kome-Koji Ama-sake

Comme Ama-saké est fabriqué seulement par le riz et le riz-Koji, la qualité du riz-Koji est très importante enAma-saké. Avec l’histoire de plus de 240 ans, la maison de Echigo-Miso-Jyozou est bien équipé des artisans habiles et des bactéries de meilleure qualité que l’on ne trouve pas dans les usines modernes et offre le riz- Koji de la meilleure qualité.

Le riz utilisé ici s’appelle «Hi-En-Mai». “Hi” signifie voler. “En” signifie l’hirondelle, un oiseau. “Mai” signifie le riz.   Ce riz est produit dans la ville appelée “Tsubame” qui aussi signifie l’hirondelle en japonais. “En” et “Tsubame” sont des prononciations différentes pour le même caractère chinois (Kanji). Au Japon, l’hirondelle a été protégée comme un oiseau bénéfique depuis logtemps, car elle consomme des insectes ravageurs. Il est aussi considéré comme un symbole de prospérité. Il reste parmi les gens et fait parfois son nid dans la maison humaine. Ce nid est traité avec précaution même après que la famille de l’hirondelle l’ait laissée. Il est une sorte de talisman.

Cet Amasake est une boisson à boire sans ajouter de l’eau, mais il est également bon de le mélanger avec du soda ou du saké ordinaire alcoolisé. Il est également recommandé de l’utiliser pour cuisiner ou faire des gâteaux au lieu du sucre.

Ingrédients: Riz / Riz-koji (tous fabriqués au Japon)
Quantité : 500ml
Conservation: Température normale, endroit sombre et froid après ouverture

Picture20
Picture21