thés retraités
Dans la page de variété de thé vert, j’ai parlé de la classification du thé vert cuit à la vapeur.
Cependant, le thé vert n’est pas tout pour le thé japonais.
Certaines des feuilles de thé (parfois des bourgeons ou des tiges) sont retraitées pour donner de nombreuses variétés de thé japonais et nous les appelons thés retraités.
Le thé extrait de ces feuilles de thé n’est pas toujours vert.
En savoir plus sur la classification des thés retraités approfondira votre compréhension non seulement du thé japonais, mais aussi du thé en général.
Par conséquent, je voudrais présenter les variétés et les caractéristiques des thés retraités typiques.
Hoji-cha（ほうじ茶）
Hoji-cha est fait en faisant rôtir du thé vert cuit à la vapeur.
‘Hoji-ru’ signifie en japonais rôtir ou cuire.
Par conséquent, vous pouvez profiter de l’arôme grillé ainsi que de son goût.
Hoji-cha a tendance à être léger et contient peu de caféine.
Pour cette raison, nous en buvons souvent avant de dormir.
Si vous avez du Sencha qui a déjà vieilli, changez-le en Hoji-cha en le faisant rôtir à la poêle.
Genmai-cha（玄米茶）
Genmai-cha est fabriqué en ajoutant du riz grillé dans un rapport 1: 1.
Bien que «genmai» signifie riz brun en japonais, le riz raffiné est généralement utilisé pour rendre le thé fini plus aromatique.
Ce thé a son origine dans la coutume d’ajouter le gâteau de riz grillé le jour du Nouvel An chez les vendeurs de thé à Kyoto.
Kuki-cha（茎茶)
Kuki-cha est fabriqué à partir de tiges et hampes enlevés pendant le processus à raffiner et produire le thé brut appelé «Ara-cha (荒茶) » en japonais.
Parmi tous, les Kuki-cha fabriqués à partir des tiges de Gyokuro sont appelés « Kari-ga-ne (雁が音) » ou « Sira-oré (白折) ». Ils sont le type le plus cher et très populaire.
Riche en théanine et faible en astringence, il peut être trempé à haute température et bon pour se réchauffer en hiver froid.
Kona-cha（粉茶）
Kona-cha est fabriqué à partir de poussière de thé vert tamisée ou ventilée pendant le processus à raffiner et produire le thé brut appelé «Ara-cha (荒茶) ».
Le Kona-cha est souvent servi au restaurant de Sushi pour rafraîchir le palais et réduire le risque d’intoxication alimentaire sou l’action de catéchine.
Ban-cha（番茶）
Ban-cha est un thé difficile à définir.
Autrefois, Ban-cha désignait les thés chez les roturiers, c’est-à-dire les thés autres que le Matcha ou le Sencha qui n’étaient abordables que pour ceux des rangs sociaux supérieurs.
En conséquence, les Ban-cha étaient fabriqués de manières assez différentes selon la région ou la famille telles que l’ébullition, la cuisson, la torréfaction, etc.
De nos jours, on parle généralement du thé préparé de la même manière que le Sencha, mais utilisant des feuilles dures ou anciennes.
