Riz et Soupe Miso
2. Préparons des plats japonais
1) Cuisine japonaise de saison
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【Tokyo / Yotsuya】
Préparons riz et soupe miso avec des ingrédients de saison.
Recettes de style japonais avec des ingrédients de saison. Les recettes et les ingrédients s’adaptent aux saisons et aux événements saisonniers. Comment faire du dashi (pierres angulaires culinaires) sera enseigné dans chaque classe.
Explications sur les ingrédients et les assaisonnements à travers des démonstrations. Les ustensiles et outils de cuisine japonais seront également utilisés.
<Préparer un bouillon de soupe>
Découvrez comment faire du bouillon dashi en utilisant de la bonite séchée et du varech. Le parfum du bouillon dashi qui se répand doucement au moment où vous ajoutez la bonite séchée est appétissant. S’il vous plaît goûtez le bouillon de soupe et appréciez la saveur du bouillon de soupe.
<Préparer 5 à 6 plats avec des ingrédients de saison>
Présentation d’un menu populaire auprès des étrangers, comme les rouleaux de gombo au bœuf, le saumon rôti à Saikyo et le dashimaki tamago. La soupe miso saisonnière à base de bouillon de soupe est également populaire.
<Faites des boulettes de riz et servez-les>
Faire des boulettes de riz triangulaires est un peu difficile. Les leçons seront en anglais d’une manière facile à comprendre. Lorsque les boulettes de riz sont prêtes, servez-les de manière colorée.
2) Fabrication de tofu
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【Kyoto/Kyoto】
Dans cet atelier, vous faites du lait de soja, de l’okara, du yuba et du « tofu oboro » au « tofu de coton » dans le processus de pressage brut.
<Faire du lait de soja, de l’okara et du yuba>
– Faire du lait de soja : placez la purée préparé dans un sac en coton et pressez-le dans une casserole. Mélangez bien le fond de la casserole pour qu’elle ne brûle pas.
– Confection d’okara : L’« okara cru » reste dans le sac en coton pressé.
– Yuba-zukuri : Le lait de soja bouilli est cuit et réchauffé en faisant attention à la température. Il y a un film sur la surface, et ce film est « Yuba ».
<Faire du tofu>
Faites attention à la température, mélangez légèrement le butor par le bas, couvrez-le et laissez-le un moment pour compléter le « Tofu d’Oboro« . Ensuite, étalez du coton dans une boîte en bois humide, mettez délicatement le « Tofu Oboro » dans la marmite, placez le couvercle et les pierres de poids, et égouttez l’eau.
<Achèvement>
Mettez le tofu égoutté dans de l’eau froide, enlevez l’excédent de butor et de lessive, et complétez le « dofu de coton ». Profitez du tofu fraîchement préparé!
