Histoire (Sauce soja)
sauce soja maison
Etes-vous intéressé par l’histoire (sauce soja) qu’on appelle Shoyu au Japon ?
Voulez-vous connaître son origine ?
Au Japon, les assaisonnements sont fabriqués depuis l’Antiquité par salage et fermentation, à partir d’herbes, de céréales et de poisson.
Tant qu’il s’agit d’assaisonnements fermentés, il est possible de les considérer comme son origine.
Cependant, il est toujours difficile de décider de l’origine exacte de quelque chose.
Au 14ème siècle
Aujourd’hui, l’histoire largement acceptée est que la sauce soja (Shoyu) est née au 14ème siècle.
Selon cette théorie, il est un sous-produit du miso.
C’est-à-dire qu’il s’agissait de jus accumulé dans des fûts de Miso.
À cette époque, les gens trouvaient que ce jus avait une saveur très délicate et commençaient à l’utiliser comme nouvel assaisonnement.
À vrai dire, le même type de sauce soja est toujours produit et populaire.
C’est ce que nous appelons, « Tamari shoyu » (littéralement, le shoyu accumulé) .
Au 17ème siècle
Koikuchi (濃口)
Au début du 17e siècle, Edo (aujourd’hui Tokyo) est devenu le centre de politique et beaucoup de gens ont commencé à y habiter.
Comme vous pouvez le voir encore aujourd’hui, Edo (Tokyo) fait face à la mer et les gens y mangent beaucoup de poisson.
Bien que le poisson soit savoureux et sain, nous ne pouvons pas nier qu’il sent mauvais.
Pour masquer l’odeur du poisson, ils ont commencé à utiliser de la sauce soja forte inventée dans la banlieue d’Edo (Kanto).
C’est une histoire de naissance bien connue de Koikuchi (濃口) .
C’est après l’invention de la sauce soja que le sashimi est devenu populaire auprès des riches.
Mais il a fallu attendre la fin de la Seconde Guerre mondiale pour avoir accès gratuitement à cette assiette savoureuse. Le système moderne de réfrigération et de transport a permis de réaliser leur rêve.
Soupe ramen à la sauce soja Koikuchi
Usukuchi (淡口)
Cependant il y avait un point faible dans ce Koi-kuchi .
C’est-à-dire sa couleur sombre. Il peut gâcher les couleurs délicates de la cuisine.
Pour surmonter ce problème, la sauce soja (Shôyu) de couleur claire est né dans la région ouest (Kansai).
Ceci est une histoire de naissance d’Usukuchi (淡口).
Soupe Udon à la sauce soja Usukuchi
Depuis lors, la différence entre l’ouest et l’est, en particulier dans la culture alimentaire, est devenue de plus en plus claire.
Pour les histoires à propos d’eux, visitez ici
⇒Kansai et Kanto
Kanji
Apprendre les Kanji (caractères chinois) est toujours intéressant et bénéfique pour comprendre ce que signifie le mot.
Grâce au kanji, nous pouvons virtuellement saisir non seulement le sens du mot, mais aussi le contexte dans lequel il est né.
Par conséquent, je vais introduire le kanji aussi souvent que possible.
* 口 kuchi signifie bouche.
Koikuchi (Kanto)
