Cultivar de thé japonais
Dans cette page, j’aimerais parler d’un cultivar de thé japonais nommé Yabukita.
Voici les 4 éléments gustatifs qui composent le thé japonais :
1) umami
2) douceur (amami)
3) amertume (nigami)
4) astringence (shibumi).Beaucoup de gens ne doutent pas que Yabukita est le cultivar de théqui a le meilleur équilibre de ces 4 éléments gustatifs.
1. Cultivar de thé
Pour comprendre l’histoire du cultivar de thé, il faut d’abord comprendre que le théier n’est pas autogame.
Si les théiers sont propagés par graines, le résultat est une pollinisation croisée naturelle.
En conséquence, les feuilles des plantes individuelles peuvent être différentes dans la couleur et la forme. De plus, chaque plante a son propre goût et sa propre saveur.
D’autre part, les cultivars de thé sont tous des clones multipliés par bouturage.
En conséquence, ils brillent presque uniformément pour former des haies parfaites et leurs feuilles sont assez similaires. Ces faits garantissent que le goût et l’arôme sont très clairs et raffinés.
De nos jours, les cultivars de thé japonais couvrent environ 98 % de toutes les plantations de thé au Japon et, étonnamment, Yabukita en occupe plus de 75 %.
2. Yabukita
En 1908, un cultivar de thé japonais, Yabukita, a été créé.
Hikosaburo Sugiyama l’a distingué en sélectionnant des plantes de bonne qualité dans le départements de Shizuoka et en les clonant.
Depuis lors, le nombre de plantations de thé qui plantent Yabukita a rapidement augmenté et occupe désormais plus de 75% de la plantation de thé.
Yabukita a également une belle apparence et dégage un doux arôme, tout comme les brumes des montagnes japonaises.
Grâce à Yabukita, la quantité de thé récolté ainsi que sa qualité ont considérablement augmenté.
Mais cette uniformité a posé quelques problèmes :
– l’absence de variation de goût et d’arôme,
– le manque de main-d’œuvre au moment des vendanges (chevauchement des périodes de pointe des vendanges).
De nos jours, les mouvements pour inventer de nouveaux cultivars et établir des thés japonais de domaine unique deviennent plus actifs. Les thés de terroir nous permettent d’apprécier le goût et la saveur propres aux cultivars choisis tout comme le vin de vignoble unique.
Mais il est à noter que beaucoup d’entre eux sont fabriqués en mélangeant d’autres cultivars avec Yabukita.
Yabukita a servi de standard pour le thé japonais.
