Thés retraités
Dans la page de Classification du thé japonais, j’ai parlé de la variété de thévert cuit à la vapeur.
Mais le thé vert n’est pas tout dans le thé japonais.
Certaines des feuilles de thé (parfois des bourgeons ou des tiges) sont retraitées pour donner de nombreuses variétés de thé japonais.
Dans cette page, j’aimerais vous présenter les thés retraités typiques.
Que sont les thés retraités ?
Hoji-cha（ほうじ茶）
Hoji-cha est fait en faisant rôtir du thé vert cuit à la vapeur. ‘Hoji-ru’ signifie en japonais rôtir ou cuire.
Hoji-cha a tendance à être léger et contient peu de caféine.
Pour cette raison, nous en buvons souvent avant de dormir.
Vous pouvez profiter de l’arôme grillé ainsi que de son goût.
Si vous avez du Sencha qui a déjà vieilli, changez-le en Hoji-cha en le faisant rôtir à la poêle.
Genmai-cha（玄米茶）
Genmai-cha est fabriqué en ajoutant du riz grillé dans un rapport 1: 1.
Bien que «genmai» signifie riz brun en japonais, le riz raffiné est généralement utilisé pour rendre le thé fini plus aromatique.
Ce thé a son origine dans la coutume d’ajouter le gâteau de riz grillé le jour du Nouvel An chez les vendeurs de thé à Kyoto.
Kuki-cha（茎茶)
Kuki-cha est fabriqué à partir de tiges et hampes enlevés pendant le processus à raffiner et produire le thé brut appelé «Ara-cha (荒茶) » en japonais.
En particulier, le Kuki-cha fabriqué à partir des tiges de Gyokuro qui est appelé «Kari-ga-ne (雁が音)» ou «Sira-oré (白折)» est considéré comme un type coûteux et très populaire.
Riche en théine et faible en astringence, il peut être trempé à haute température et bon pour se réchauffer en hiver froid.
Kona-cha（粉茶）
Kona-cha est fabriqué à partir de poussière de thé vert tamisée ou ventilée pendant le processus à raffiner et produire le «thé brut».
Le Kona-cha est souvent servi au restaurant de Sushi pour rafraîchir le palais et réduire le risque d’intoxication alimentaire sou l’action de catéchine.
Ban-cha（番茶）
Ban-cha est un thé difficile à définir.
Dans le passé, Ban-cha indiquait les thés parmi les gens du peuple en dehors du Matcha ou Sencha, qui n’étaient abordables que pour les personnes de rang supérieur.
Ces Ban-cha ont été préparés de différentes manières en fonction de la région ou de la famille, tels que bouillir, cuire, rôtir etc. De nos jours, on parle généralement du thé préparé de la même manière que le Sencha, mais utilisant des feuilles dures ou anciennes.
Thé en poudre（粉末茶）
Le thé en poudre est fabriqué en broyant Sencha à la machine.
Il peut être directement dissous dans de l’eau ou de l’huile sans créer de déchets.
Chaque particule est généralement un peu plus grosse que celle de Matcha et ne devient pas si grumeleuse.
