Classification du Miso
Lorsque la culture miso s’est répandue parmi les roturiers, ils ont commencé à fabriquer leur propre miso dans leurs propres manières préférées (Veuillez vous référer à la page Miso.)
En conséquence, différents types de miso sont apparus et ont établi leurs propres styles dans chaque région.
Dans cet article, j’aimerais présenter 4 méthodes pour classer le Miso.
C’est-à-dire, classification basée sur 1. Koji, 2. la couleur, 3. le goût et 4. la région.
Apprenons la classification du miso et comprenons la différence entre eux pour les goûter pleinement.
1. basée sur le Koji
Comme je l’ai mentionné dans la page sur la méthode de production, le Koji est indispensable pour faire du Miso.
Donc, tout d’abord, je voudrais vous présenter la classification en fonction du type de Koji. Sur la base de cette méthode, nous divisons le Miso en 3 types :
1) komé (riz )Miso,
2) mugi (blé) Miso,
3) mamé (soja) Miso.
Si je les explique plus clairement,
1) Rice Miso utilise du riz Koji,
2) mugiMiso utilise du blé Koji
3) mamé Miso utilise du soja Koji.
C’est-à-dire que l’ingrédient principal est toujours le soja.
Parmi eux, le plus populaire est 1) le komé (riz)Miso qui est fabriqué dans tout le Japon.
D’autre part, 2) mugi (blé) Miso, 3) mamé (soja) Miso sont fabriqués dans des régions relativement limitées.
Par exemple, la principale région productrice de 2) Mugi (blé) Miso se trouve dans la partie ouest du Japon, comme le district de Kyushu.
Ensuite, celle du 3) mamé (soja) Miso est beaucoup plus limitée ; principalement le district de Tokai. D’ailleurs Nagoya est le centre du district de Tokai. Le mamé (soja) Miso le plus connu s’appelle Hatcho-Miso
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2. basée sur la couleur
C’est peut-être la classification la plus distincte. Nous divisons Miso en deux par couleur :
1) Miso rouge (aka)
2) Miso blanc (shiro)
<Remarques>
Cette différence est créée par le temps de fermentation.
En d’autres termes, le plus fermenté, le plus rougeâtre.
Miso rouge (aka)
Miso blanc (shiro)
3. basée sur le goût
<Remarques>
La quantité de sel est un élément important pour décider du goût.
Mais ici, nous ne pouvons pas ignorer la proportion de Koji.
Si la quantité de sel est la même, le Miso avec plus de Koji devient plus sucré.
Ama (i)
4. basée sur la région
Différents types de miso sont fabriqués dans différentes régions. En conséquence, le miso constitue une grande partie de la culture alimentaire de chaque région.
Dans cette classification, nous appelons chaque Miso avec le nom de la région en haut.
Par exemple,
– Shinshu-Miso (développé par Takeda Shingen),
– Sendai-Miso (développé par Date Masamune),
– Hatcho-Miso (développé par Tokugawa Ieyasu),
– Echigo-Miso (produit dans le département de Niigata)
etc.
