Classification du Miso
Êtes-vous intéressé par la classification du Miso?
Comme je l’ai mentionné dans la page Miso, lorsque la culture miso s’est répandue parmi les roturiers, ils ont commencé à fabriquer leur propre miso dans leur propre style préféré dans chaque région.
En conséquence, différents types de miso sont apparus et ont établi leur propre style.
Dans cette page, j’aimerais présenter quelques méthodes pour classer le Miso. C’est-à-dire, 1. classification basée sur Koji, 2. classification basée sur la couleur, 3. classification basée sur le goût, 4. classification basée sur les régions.
Apprenons la classification de base du miso et comprenons la différence entre eux pour les goûter pleinement.
1. classification basée sur le type de Koji
Comme je l’ai mentionné dans la page sur la méthode de production, le Koji est indispensable pour faire du Miso.
Nous divisons donc Miso en 3 types, selon le type de Koji :
1) Riz Miso,
2) mugi (blé) Miso,
3) Mame (soja) Miso.
Pour clarifier, 1) Rice Miso utilise du riz Koji, 2) mugi Miso utilise du blé Koji et 3) mame Miso utilise du soja Koji. Mais dans tous les cas, l’ingrédient principal est le soja.
Parmi eux, le plus populaire est 1) le riz Miso. Il est fabriqué dans tout le Japon.
D’autre part, 2) mugi (blé) Miso, 3) mame (soja) Miso sont fabriqués dans des régions relativement limitées.
Par exemple, la principale région productrice de 2) Mugi (blé) Miso se trouve dans la partie ouest du Japon, comme le district de Kyushu. Alors que celui du 3) mame (soja) Miso est beaucoup plus limité ; principalement le district de Tokai. D’ailleurs Nagoya est le centre du district de Tokai.
2. classification basée sur la couleur
C’est peut-être la classification la plus distincte. Nous divisons Miso en deux par couleur :
1) Miso rouge
2) Miso blanc
<Remarques>
Cette différence est créée par le temps de fermentation. En d’autres termes, le plus fermenté, le plus rougeâtre.
Miso rouge
Miso blanc
3. classification basée sur le goût
Quant aux aliments, nous ne pouvons pas oublier le goût. Généralement, nous divisons le miso en deux en fonction du goût :
1) Miso doux,
2) Miso piquant
<Remarques>
La quantité de sel est un élément important pour décider du goût. Mais ici, nous ne pouvons pas ignorer la proportion de Koji. Si la quantité de sel est la même, le Miso avec plus de Koji devient plus sucré.
4. Classification basée sur la région
Différents types de miso sont fabriqués dans différentes régions.
Le miso constitue une grande partie de la culture alimentaire de chaque région.
Dans cette classification, nous appelons chaque Miso avec le nom de la région en haut. Par exemple, Shinshu-Miso (développé par Takeda Shingen), Sendai-Miso (développé par Date Masamune), Hatcho-Miso (développé par Tokugawa Ieyasu), Echigo-Miso etc. Incidemment, Hatcho-Miso est un miso mame (soja) bien connu.
Quoi qu’il en soit, le miso constitue une grande partie de la culture alimentaire de chaque région.
