Classement (Miso)
Ramen Miso
Regardons le classement (Miso).
Lorsque sa culture s’est répandue parmi les roturiers, ils ont commencé à fabriquer leur propre miso dans leurs propres manières préférées.
En conséquence, différents types sont apparus et ont établi leurs propres styles dans chaque région.
Dans cet article, j’aimerais présenter 4 méthodes pour les classer.
C’est-à-dire, classement basée sur 1. Koji, 2. la couleur, 3. le goût et 4. la région.
Comprenons la différence entre eux pour les goûter pleinement.
1. basée sur le Koji
kome(riz) koji
Le Koji est indispensable à sa fabrication.
Donc, tout d’abord, je voudrais vous présenter le classement en fonction du type de Koji. Sur la base de cette méthode, nous les divisons en 3 types :
1) komé (riz )
2) mugi (blé)
3) mamé (soja)
Si je les explique plus clairement,
1) Rice type utilise du riz Koji,
2) mugi type utilise du blé Koji
3) mamé type utilise du soja Koji.
C’est-à-dire que l’ingrédient principal est toujours le même : le soja.
Parmi eux, le plus populaire est 1) le komé (riz) qui est fabriqué dans tout le Japon.
D’autre part, 2) mugi (blé) , 3) mamé (soja) sont fabriqués dans des régions relativement limitées.
Par exemple, la principale région productrice de 2) Mugi (blé) se trouve dans la partie ouest du Japon, comme le district de Kyushu.
Ensuite, celle du 3) mamé (soja) est beaucoup plus limitée ; principalement le district de Tokai. D’ailleurs Nagoya est le centre du district de Tokai. Le mamé (soja) le plus connu s’appelle Hatcho-Miso
2. basée sur la couleur
C’est peut-être le classement la plus distincte. Nous les divisons en deux par couleur :
1) rouge (aka)
2) blanc (shiro)
<Remarques>
Cette différence est créée par le temps de fermentation.
En d’autres termes, le plus fermenté, le plus rougeâtre.
Miso rouge (aka)
Miso blanc (shiro)
3. basée sur le goût
Quand il s’agit de manger, nous ne pouvons pas oublier le goût.
En fonction du goût, nous les divisons généralement en deux :
1) doux (Ama)
2) piquant (Kara)
Comme vous le savez peut-être, ama vient de Amai (甘い) qui signifie doux, tout comme Ama-saké et Ama-nattō.
<Remarques>
La quantité de sel est un élément important pour décider du goût.
Mais ici, nous ne pouvons pas ignorer la proportion de Koji.
Si la quantité de sel est la même, le Miso avec plus de Koji devient plus sucré.
Ama (i)
4. basée sur la région
Différents types sont fabriqués dans différentes régions. En conséquence, il constitue une grande partie de la culture alimentaire de chaque région.
Dans ce classement, nous appelons chacun d’eux avec le nom de la région en haut.
Par exemple,
– Shinshu-Miso (développé par Takeda Shingen),
– Sendai-Miso (développé par Date Masamune),
– Hatcho-Miso (développé par Tokugawa Ieyasu),
– Echigo-Miso (produit dans le département de Niigata)
etc.
